CANARD : Une graisse aromatique

CANARD : Une graisse aromatique

Grâce à son régime alimentaire et à la façon dont il est cuisiné, le canard développe des arômes naturels qui évoluent dans la sphère des fleurs, du bois, des grillades et des légumes. En fait, sa graisse est un excellent “vecteur de goût”.  Il existe de...
POIREAU : DU FROMAGE AU CHOCOLAT

POIREAU : DU FROMAGE AU CHOCOLAT

Le poireau se distingue par l’un de ses composés aromatiques dominants, le diacétyle, qui le lie à des ingrédients contenant le même composé, comme le fromage, le chocolat, la lavande et certains vins, notamment le fino et les vins blancs des pays chauds...
MANGUE : COMPLEXITÉ AROMATIQUE

MANGUE : COMPLEXITÉ AROMATIQUE

Grâce à ses arômes complexes (boisé, caramélisé, fruité, sulfureux et terpénique), la mangue crée de fortes synergies aromatiques avec un large éventail d’ingrédients, allant du poivre vert et rose au pamplemousse rose, en passant par le gin puissant, la sauge...
POULET RÔTI : Un monde torréfié

POULET RÔTI : Un monde torréfié

Ses arômes de grillé, et donc de torréfié, partagent des composés aromatiques dominants avec les aliments soumis à la torréfaction, ainsi qu’avec le café et le chocolat noir. Le poulet rôti se retrouve également sur le même mode aromatique que les vins et...
FIGUE FRAÎCHE : Un fruit très floral

FIGUE FRAÎCHE : Un fruit très floral

La figue fraîche est particulièrement marquée par l’empreinte aromatique du linalol, une molécule aux arômes floraux (lavande/lys) et fruités (agrumes). Ingrédients complémentaires Eau de rose Basilic Cannelle Coriandre (graines) Agrumes Crevettes Lavande Menthe...
PIEUVRE ET CALAMAR : COLORÉ PAR NATURE

PIEUVRE ET CALAMAR : COLORÉ PAR NATURE

Tous deux trouvent un écho aromatique dans les crustacés colorés (crevette, écrevisse, langoustine, homard), ainsi que dans la grande famille des poivrons/piments séchés (pimentons, paprika, piment d’Espelette, chipotle), puisqu’ils sont tous marqués par des aromes...