JAMBON IBERIQUE : Une palette de saveur

JAMBON IBERIQUE : Une palette de saveur

La grande famille des jambons espagnols auxquels appartiennent le Serrano et l’Ibérique, développe des arômes… champignonnés et terpéniques en raison des moisissures externes produites lors de leur vieillissement. Ingrédients complémentaires Abricot Amande...
NOIX DE COCO : SUCRÉE OU SALÉE ?

NOIX DE COCO : SUCRÉE OU SALÉE ?

La noix de coco crue, tout comme son lait, est riche en lactones (une famille de composés aromatiques). Lorsque grillée/rôtie, elle est marquée par l’univers des pyrazines (composés que l’on trouve dans les aliments grillés et les vins élevés en barriques). Lors de la...
LE CONCOMBRE : GIN LOVER

LE CONCOMBRE : GIN LOVER

Saviez vous que le composé aromatique dominant du concombre est le même que celui que l’on retrouve dans le gin britannique Hendrick’s ? Il faut avoir essayé un martini au Hendrick’s et au concombre pour comprendre à quel point cette synergie est belle et prenante, ce...
Bière brune : PAS SEULEMENT UN POURCENTAGE D’ALCOOL ÉLEVÉ

Bière brune : PAS SEULEMENT UN POURCENTAGE D’ALCOOL ÉLEVÉ

Les bières de haute fermentation, au degré d’alcool parfois élevé, sont pourvus de composés jouant dans le même univers aromatique que les vins élevés en fut de chêne et les aliments cuit sur le gril. C’est que le maltol (odeur de sucre brûlé), un composé organique...
CREVETTE : UNE SYNERGIE TERRESTRE

CREVETTE : UNE SYNERGIE TERRESTRE

De par ses pigments de couleur, riche en caroténoïdes, la crevette entre en synergie aromatique avec, entre autres, des ingrédients et des liquides riches en composés aromatiques engendrés par les précurseurs d’arômes des caroténoïdes, et avec ceux dominés par...