LE LAURIER : UNE FEUILLE TERPENIQUE

LE LAURIER : UNE FEUILLE TERPENIQUE

Le laurier est principalement marqué par des arômes de la famille des terpènes, les mêmes arômes qui caractérisent le profil aromatique du romarin et de l’eucalyptus, ainsi que des vins Riesling, des rouges Cabernet Sauvignon d’Australie, de Californie et...
POIVRON ROUGE RÔTI : FORTEMENT BOISÉ

POIVRON ROUGE RÔTI : FORTEMENT BOISÉ

Tout comme le sésame grillé, le poivron rouge rôti partage des composés aromatiques (dimethyl pyrazines) avec tous les aliments grillés et rôtis, en plus de partager des arômes avec les vins et alcools élevés en barriques de chêne. La synergie est dans ce cas très...
Patate Douce : Haute en couleur

Patate Douce : Haute en couleur

Proche parente, aromatiquement parlant, de la courge Butternut, la pomme de terre sucrée tire une partie de ses composés organiques aromatiques de ses pigments de couleurs (caroténoïdes), qui trouvent écho dans d’autres aliments comme le safran et le pimenton, ainsi...
POIRE : Un fruit créatif

POIRE : Un fruit créatif

Vous pouvez aisément vous amuser en cuisine en mettant la poire en vedette avec des ingrédients qui partagent les mêmes composés volatils dominants, comme la figue fraîche, le miel, la cannelle, le thym et la réglisse. De nombreux vins blancs liquoreux feront aussi...