LE CHOU : UN AMI PROCHE DE LA TRUFFE

LE CHOU : UN AMI PROCHE DE LA TRUFFE

Une partie des composés volatils soufrés qui signent le profil aromatique de la grande famille des choux, incluant le chou de Bruxelles, est du même type que ceux qui dictent l’ADN aromatique de la truffe. Ce qui explique les innombrables recettes où les choux est...
LA POMME ROUGE : FRAÎCHE COMME UNE ROSE !

LA POMME ROUGE : FRAÎCHE COMME UNE ROSE !

La pomme rouge doit sa couleur aux anthocyanes. Ces mêmes pigments qui donnent leur couleur aux raisins et aux vins rouges, sont à l’origine d’une pléiade d’arômes signant l’ADN aromatique des pommes, dont une tonalité florale qui lie la pomme rouge au litchi et à...
Entretien « Les personnes inspirantes » par Jean Leon

Entretien « Les personnes inspirantes » par Jean Leon

Dans le cadre d’une web-série sur les “personnes inspirantes” mise en place sur le blog de la marque de vin Jean Leon, François Chartier livre sa vision de la vie, de son travail, de sa passion et de ses mystères. Après Elena Arzak, Ferran Centelles,...