Jan 29, 2021
Une partie des composés volatils soufrés qui signent le profil aromatique de la grande famille des choux, incluant le chou de Bruxelles, est du même type que ceux qui dictent l’ADN aromatique de la truffe. Ce qui explique les innombrables recettes où les choux est...
Jan 28, 2021
Invité par la réputé Wine Scholar Guild américaine, afin de présenter trois webinars sous l’angle de la science et les vins, François Chartier explorera la science aromatique des harmonies moléculaires entre des “familles d’arômes” spécifiques du vin et de la...
Jan 22, 2021
La pomme rouge doit sa couleur aux anthocyanes. Ces mêmes pigments qui donnent leur couleur aux raisins et aux vins rouges, sont à l’origine d’une pléiade d’arômes signant l’ADN aromatique des pommes, dont une tonalité florale qui lie la pomme rouge au litchi et à...
Jan 7, 2021
Dans le cadre d’une web-série sur les “personnes inspirantes” mise en place sur le blog de la marque de vin Jean Leon, François Chartier livre sa vision de la vie, de son travail, de sa passion et de ses mystères. Après Elena Arzak, Ferran Centelles,...
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