L’ARTICHAUT : UNE COMPLEXITÉ PRESQUE SUCRÉ

L’ARTICHAUT : UNE COMPLEXITÉ PRESQUE SUCRÉ

Une fois cuit, l’artichaut est dominé par un composé aromatique (1 -hexen-3 -one-), qui contribue également au profil aromatique de la framboise, du miel, du citron vert, du beurre et du lait cuit.  En fait, l’artichaut est marqué par plus de 48 composés...
FROMAGE BLEU : UNE COMPLEXITÉ A TOUTE ÉPREUVE

FROMAGE BLEU : UNE COMPLEXITÉ A TOUTE ÉPREUVE

Les composés volatils des fromages bleus révèlent des arômes de beurre, d’épices, de piquant, de fruits, de viande, de fleurs, de café et de cacao. Il existe également des acides gras, comme le glutamate (qui fait partie du cinquième goût : l’umami), qui...