PÊCHE : L’AMIE DU BOIS

PÊCHE : L’AMIE DU BOIS

Tout comme pour l’abricot, le profil aromatique de la pêche fait partie de la grande famille des lactones, ces composés aromatiques que l’on retrouve dans les vins élevés en barrique de chêne, notamment les vins de roussanne, ainsi que dans les eaux-de-vie ayant...
MOZZARELLA : CLASSIQUE ET VERSATILE

MOZZARELLA : CLASSIQUE ET VERSATILE

Ce grand classique des fromages frais italiens partage une partie de son profil aromatique avec le clou de girofle, ce qui ouvre la porte à une panoplie d’aliments riches du même composé dominant (l’eugenol), dont la mangue, le basilic thai, le roquefort et les...
Canelle : L’exhausteur

Canelle : L’exhausteur

La cannelle, employée avec parcimonie, devient un exhausteur de goût, amplifiant les autres saveurs, exactement comme le font le xérès et l’umami. Utilisée « subtilement » elle donnera de la présence à vos plats. Ingrédients complémentaires Abricot Bergamote Café Clou...
BLEUETS :  la diversité aromatique !

BLEUETS : la diversité aromatique !

Les bleuets sont étonnants puisque leurs composés aromatiques ouvrent de nombreuses pistes d’harmonies aromatiques. A vous de vous amuser en cuisine, et pas seulement dans l’univers du sucré. Osez aussi jouer avec cette petite baie bleutée dans vos plats salés....