Champignon de Paris : Coco, Bonite, lavande…

Champignon de Paris : Coco, Bonite, lavande…

Le rapport entre la noix de coco et le champignon, comme celui entre la noisette et la bonite séchée, ne semble pas évident, mais ils sont faits l’un pour l’autre. A titre de curiosité, le premier producteur mondial de ce champignon est… la Chine !...
Hibiscus : FLOWER POWER

Hibiscus : FLOWER POWER

Les Mexicains sont de grands consommateurs de fleurs d’hibiscus. Ils fabriquent une eau rafraîchissante, appelée « agua de Jamaica », avec une infusion de fleurs séchées dans de l’eau bouillante et du sucre, puis filtrée avant d’être mise au...
Petit pois : pas si petit…

Petit pois : pas si petit…

Le petit pois doit être glorifié ! Pour cela, il suffit de suivre la piste de l’umami, qui lui donne volume et texture en bouche. Certains aliments umami (épinards, bière brune, réglisse noire, etc.) sont également riches en saponine, une molécule au pouvoir...
MOUTARDE : Dr JEKYLL & Mr HYDE

MOUTARDE : Dr JEKYLL & Mr HYDE

La moutarde partage deux de ses principaux composés aromatique avec le wasabi et le raifort, mais elle est également dominée par l’estragol, un composé aromatique au “goût froid”, qui marque également le profil de l’estragon et de la pomme...
BETTERAVE ROUGE : VENIR DE LA TERRE ET SENTIR LA TERRE

BETTERAVE ROUGE : VENIR DE LA TERRE ET SENTIR LA TERRE

L’identité aromatique de la betterave provient des traces d’eugénol, qui a une odeur de clou de girofle, de géosmine, qui a une odeur de terre humide (voir “Petrichor”), et de pyrazines, qui ont un arôme végétal et herbacé.  Ces derniers se...