MOUTARDE : Dr JEKYLL & Mr HYDE

MOUTARDE : Dr JEKYLL & Mr HYDE

La moutarde partage deux de ses principaux composés aromatique avec le wasabi et le raifort, mais elle est également dominée par l’estragol, un composé aromatique au “goût froid”, qui marque également le profil de l’estragon et de la pomme...
BETTERAVE ROUGE : VENIR DE LA TERRE ET SENTIR LA TERRE

BETTERAVE ROUGE : VENIR DE LA TERRE ET SENTIR LA TERRE

L’identité aromatique de la betterave provient des traces d’eugénol, qui a une odeur de clou de girofle, de géosmine, qui a une odeur de terre humide (voir “Petrichor”), et de pyrazines, qui ont un arôme végétal et herbacé.  Ces derniers se...
LE RIZ BASMATI : PLUS QU’UN RIZ

LE RIZ BASMATI : PLUS QU’UN RIZ

Le riz basmati parfumé est un riz qui accumule un pourcentage élevé de composés aromatiques (douze fois plus que le riz blanc classique). Il dégage de puissants arômes grillés de pop-corn, de noix grillées et de croûte de pain, ainsi que des arômes floraux, grâce à la...
CANARD : Une graisse aromatique

CANARD : Une graisse aromatique

Grâce à son régime alimentaire et à la façon dont il est cuisiné, le canard développe des arômes naturels qui évoluent dans la sphère des fleurs, du bois, des grillades et des légumes. En fait, sa graisse est un excellent “vecteur de goût”.  Il existe de...
POIREAU : DU FROMAGE AU CHOCOLAT

POIREAU : DU FROMAGE AU CHOCOLAT

Le poireau se distingue par l’un de ses composés aromatiques dominants, le diacétyle, qui le lie à des ingrédients contenant le même composé, comme le fromage, le chocolat, la lavande et certains vins, notamment le fino et les vins blancs des pays chauds...
MANGUE : COMPLEXITÉ AROMATIQUE

MANGUE : COMPLEXITÉ AROMATIQUE

Grâce à ses arômes complexes (boisé, caramélisé, fruité, sulfureux et terpénique), la mangue crée de fortes synergies aromatiques avec un large éventail d’ingrédients, allant du poivre vert et rose au pamplemousse rose, en passant par le gin puissant, la sauge...