CAMOMILLE

CAMOMILLE

La camomille est un excellent ingrédient en cuisine, utile pour pocher ou aromatiser le poisson et les légumes cuits à la vapeur.  Il est riche en coumarine, un composé aromatique puissant qui ressemble à du foin et des noix séchés, également dominant dans les fèves...
JAMBON IBERIQUE

JAMBON IBERIQUE

J’ai réuni ici deux familles de jambon cru. D’une part, les jambons espagnols : Serrano et ibériques (pata negra), qui développent des arômes de champignons et de terpènes dus à la moisissure externe produite pendant le séchage ; et d’autre part, les...
Pamplemousse

Pamplemousse

Le pamplemousse, qu’il soit jaune, rose ou même asiatique du Sud-Est, a un profil dominé par deux grandes familles de composés aromatiques (thiols & terpènes) que l’on retrouve dans certains aliments et boissons, ce qui en fait un ingrédient...
Noix de Grenoble

Noix de Grenoble

Un peu de chimie de base pour mieux comprendre les origines d’un trio succulent. Les arômes de caramel (marqués par un aldéhyde, proche de la vanille) ont des atomes crochus comme ceux de la noix de Grenoble et de la vanille. C’est pourquoi il se marie si...
Cava = Versatilité

Cava = Versatilité

Comme pour les champagnes, les excellents vins mousseux blancs de l’appellation Cava favorisent de magnifiques inspirations harmonieuses à table. Leurs arômes d’amande, de poire et de pomme, avec une pointe d’agrumes, donnent le ton pour les accords...
L’ARTICHAUT : UNE COMPLEXITÉ PRESQUE SUCRÉ

L’ARTICHAUT : UNE COMPLEXITÉ PRESQUE SUCRÉ

Une fois cuit, l’artichaut est dominé par un composé aromatique (1 -hexen-3 -one-), qui contribue également au profil aromatique de la framboise, du miel, du citron vert, du beurre et du lait cuit.  En fait, l’artichaut est marqué par plus de 48 composés...