Chocolat noir

Chocolat noir

Le chocolat noir est fortement marqué par les arômes résultant des réactions de Maillard (générées par la cuisson des aliments). Son profil aromatique est très proche de celui des vins vieillis en fût, du sirop d’érable, du café et des aliments grillés/rôtis....
ALBARIÑO

ALBARIÑO

L’Albariño, cépage blanc noble de l’appellation espagnole Rías Baixas, située sur la côte ouest de la Galice, produit des vins secs souvent marqués par une forte minéralité, proches du profil aromatique terpénique des vins alsaciens et germaniques. Cette...
WASABI

WASABI

Comme la capsaïcine contenue dans les piments forts, le wasabi possède une molécule active (la gluconasturtine) au goût piquant que l’on retrouve également dans le raifort.  C’est cette molécule sulfureuse qui donne l’impression de feu dans la...
Asperge verte

Asperge verte

L’asperge verte a longtemps été considérée comme l’un des ennemis du vin, il est temps de se racheter ! Dans sa structure aromatique, il contient, lorsqu’il est cuit à la vapeur, des composés aromatiques de la même famille que le Sauvignon blanc. Et...
BANANE

BANANE

Lorsqu’elle est sur mûrie et noircie, elle s’exprime par des arômes de la même famille que la vanille, le miel, le rhum et le café. En revanche, lorsqu’elle est mûre, encore jaune, elle développe des arômes rappelant le clou de girofle et le panais....
PANAIS

PANAIS

Le panais, comme les navets et autres légumes-racines, est l’un des aliments au goût anisé. Cela en fait également un ingrédient qui se marie bien avec le Sauvignon blanc et d’autres vins et liquides anisés. Mais son parcours aromatique ne s’arrête...