VIANDE GRILLÉE : REACTION DE MAILLARD DE LA BARRIQUE AU GRIL

VIANDE GRILLÉE : REACTION DE MAILLARD DE LA BARRIQUE AU GRIL

Que ce soit une viande, un poisson ou un légume, du café vert, de la fève de cacao, de l’eau d’érable ou de la barrique de chêne, la combustion de ces ingrédients génère une multitude de nouveaux composés aromatiques. Ainsi, les molécules aromatiques signant les vins...
CITRON : PLUS Que DE l’ACIDITÉ

CITRON : PLUS Que DE l’ACIDITÉ

Saviez-vous que le zest de citron sent plus la verveine et la mélisse que le citron lui-même ? C’est qu’il est riche en citral, une molécule aromatique procurant à celles-ci leur parfum citronné. On retrouve aussi cette molécule dans les vins, surtout ceux de muscat....
MOULE : LE CÈDRE DE LA MER !

MOULE : LE CÈDRE DE LA MER !

La moule se prête à mille recettes, c’est connu, et elle adore les frites – et les Belges aussi (!). Mais plusieurs autres pistes sont possibles avec les ingrédients ci-dessous, sans compter que, lorsqu’elle est un brin iodée, cette saveur peut être magnifiée en la...
TOMATE : Comme une fleur

TOMATE : Comme une fleur

Seulement une quinzaine de 400 composés organiques aromatiques qui composent la centaine de variétés de tomates sont réellement perçus par l’humain. De plus, sa structure aromatique aux notes vertes et végétales procure à la tomate un profil semblable à celui du vin...