Juin 28, 2021
Que ce soit une viande, un poisson ou un légume, du café vert, de la fève de cacao, de l’eau d’érable ou de la barrique de chêne, la combustion de ces ingrédients génère une multitude de nouveaux composés aromatiques. Ainsi, les molécules aromatiques signant les vins...
Juin 22, 2021
Saviez-vous que le zest de citron sent plus la verveine et la mélisse que le citron lui-même ? C’est qu’il est riche en citral, une molécule aromatique procurant à celles-ci leur parfum citronné. On retrouve aussi cette molécule dans les vins, surtout ceux de muscat....
Juin 11, 2021
La moule se prête à mille recettes, c’est connu, et elle adore les frites – et les Belges aussi (!). Mais plusieurs autres pistes sont possibles avec les ingrédients ci-dessous, sans compter que, lorsqu’elle est un brin iodée, cette saveur peut être magnifiée en la...
Juin 7, 2021
Seulement une quinzaine de 400 composés organiques aromatiques qui composent la centaine de variétés de tomates sont réellement perçus par l’humain. De plus, sa structure aromatique aux notes vertes et végétales procure à la tomate un profil semblable à celui du vin...
Juin 1, 2021
LE SAKÉ JUNMAI ET LE JAMBON IBÉRIQUE ONT BEAUCOUP À PARTAGER POUR CRÉER UNE SYNERGIE AROMATIQUE, ET POUR CRÉER DE NOUVELLES RECETTES ET DES ACCORDS INNOVANTS. LA SCIENCE AROMATIQUE DES HARMONIES MOLÉCULAIRES DE CHARTIER DÉMONTRE QU’ILS PARTAGENT DE NOMBREUSES...
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