Juin 1, 2021
LE SAKÉ JUNMAI ET LE JAMBON IBÉRIQUE ONT BEAUCOUP À PARTAGER POUR CRÉER UNE SYNERGIE AROMATIQUE, ET POUR CRÉER DE NOUVELLES RECETTES ET DES ACCORDS INNOVANTS. LA SCIENCE AROMATIQUE DES HARMONIES MOLÉCULAIRES DE CHARTIER DÉMONTRE QU’ILS PARTAGENT DE NOMBREUSES...
Mar 25, 2021
J’ai choisi de mettre l’accent sur la thématique du sotolon, tel qu’expliquée par la science des harmonies moléculaires de François Chartier. Pour ce faire, j’ai sélectionné un saké du millésime 1982 vieilli à température ambiante. Les sakés sont oxidés en cuve...
Fév 27, 2021
@Tous droits réservés Par François Chartier « Créateur d’harmonies » Monastrell espagnol et mourvèdre provençal : un même cépage certes, mais des saveurs plus souvent qu’autrement aux antipodes! Voilà un « match des cépages » qui vous permettra de mieux saisir les...
Déc 12, 2020
@Tous droits réservés. Par François Chartier « Créateur d’harmonies » « Non cogitat qui non experitur. » Pas de pensée sans expérimentation. (Marguerite Yourcenar) Voilà une phrase de la célèbre autrice belge qui me confirme une fois de plus qu’en science comme dans...
Nov 30, 2020
Par François Chartier « Créateur d’harmonies » Pour capter l’essence même du sauvignon blanc, il faut se diriger vers la Loire, plus précisément dans ses terroirs de prédilection, soit les zones des appellations Sancerre, Pouilly-Fumé et Menetou-Salon. Capable de...
Oct 13, 2020
« Le savoir scientifique n’est pas un ensemble de certitudes, mais d’explications. » (Charles Sanders Peirce) *Découvrez à la fin de ce reportage les principaux INGRÉDIENTS COMPLÉMENTAIRES à la vanille (qui partagent les mêmes molécules dominantes) pour cuisiner avec...
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