ESPINACAS: ¡Como Popeye!

ESPINACAS: ¡Como Popeye!

No sé si Popeye puso cúrcuma o semillas de calabaza en su tazón diario de espinacas, con una copa de Riesling australiano, ¡pero debería haberlo hecho! En efecto, la reunión de estos ingredientes y este líquido crea una poderosa sinergia aromática, pero la ciencia no...
LA MORA: AMIGA DEL VINO

LA MORA: AMIGA DEL VINO

¿Sabía que la mora contiene la misma familia de moléculas aromáticas dominantes (iononas) que la frambuesa, la violeta, el alga nori y el vino tinto merlot? Pero también comparte otro compuesto aromático (furanone), dominante con la salsa de soja, la fresa y la piña....
CARNE A LA PARRILLA: MAILLARD DE LA BARRICA A LA PARRILLA

CARNE A LA PARRILLA: MAILLARD DE LA BARRICA A LA PARRILLA

Ya sea carne, pescado o verduras, café verde, granos de cacao, agua de arce o barricas de roble, la combustión de estos ingredientes genera una multitud de nuevos compuestos aromáticos. Por ejemplo, las moléculas aromáticas de los vinos y licores envejecidos en roble...
LIMÓN: ALGO MÁS QUE ÁCIDO

LIMÓN: ALGO MÁS QUE ÁCIDO

¿Sabías que la ralladura de limón huele más a verbena y melisa que al propio limón? Esto se debe a que es rico en citral, una molécula aromática que da a estas plantas su olor a limón. Esta molécula también se encuentra en los vinos, especialmente en los de moscatel....
Mejillón: el árbol del mar

Mejillón: el árbol del mar

El mejillón se presta a mil recetas, es bien conocido, y le encantan las patatas fritas, y también a los belgas (!). Pero hay otras posibilidades con los ingredientes que se indican a continuación, sin olvidar que, cuando está un poco yodado, este sabor puede...
TOMATE: como una flor

TOMATE: como una flor

Sólo una quincena de los 400 compuestos orgánicos aromáticos que componen el centenar de variedades de tomate son realmente percibidos por el ser humano. Además, su estructura aromática con notas verdes y vegetales confiere al tomate un perfil similar al del vino...