CHOCOLATE NEGRO

CHOCOLATE NEGRO

El chocolate negro está fuertemente marcado por los aromas resultantes de las reacciones de Maillard (generadas al cocinar los alimentos). Su perfil aromático es muy similar al de los vinos criados en barrica, el jarabe de arce, el café y los alientos a la...
ALBARIÑO

ALBARIÑO

La uva albariño, variedad noble de uva blanca de la denominación española Rías Baixas, situada en la costa oeste de Galicia, produce vinos secos a menudo marcados por una fuerte mineralidad, parientes cercanos del perfil aromático terpénico de los alsacianos y...
Wasabi

Wasabi

Al igual que la capsaicina de los pimientos picantes, el wasabi tiene una molécula activa (gluconasturtina) de sabor picante que también se encuentra en el rábano picante.  Esta molécula sulfurosa es la que da la impresión de fuego en la boca. Al triturar la raíz del...
ESPÁRRAGO VERDE

ESPÁRRAGO VERDE

El espárrago verde está considerado desde hace mucho tiempo como uno de los enemigos del vino. ¡Toca enmendar esto! En su estructura aromática, al cocinarlo al vapor, contiene compuestos aromáticos de la misma familia que los del Sauvignon blanc. Y si se hace a la...
PLÁTANO

PLÁTANO

Cuando está pasado de maduración y se oscurece, se expresa mediante aromas de la misma familia que la vainilla, la miel, el ron y el café. En cambio, cuando está en su punto de maduración, aún amarillo, desarrolla aromas que recuerdan al clavo y a la chirivía. De...
CHIRIVÍA

CHIRIVÍA

La chirivía como el nabo y otras hortalizas de raíz, forman parte de los alimentos con sabor anisado. Eso la convierte también en un ingrediente que casa aromáticamente con el Sauvignon blanc y otros vinos y líquidos anisados. Pero su camino aromático, no se detiene...