GUISANTE: ESPUMA CREADOR

GUISANTE: ESPUMA CREADOR

¡Hay que glorificar al guisante! Y para ello, basta seguir la pista del umami, que le confiere volumen y textura en boca. Algunos alimentos umami (espinacas, cerveza negra, regaliz negro, etc. ) también son ricos en saponina, una molécula con un poder emulsionante muy...
HIBISCO: FLOWER POWER

HIBISCO: FLOWER POWER

Los mexicanos son grandes consumidores de las flores de hibisco. Hacen un agua refrescante, llamada agua de Jamaica, con una infusión de flores secas en agua hirviendo y azúcar, y filtrada antes de ponerla en la nevera. Esta agua floral o afrutada es ideal para...
CHAMPIÑÓN

CHAMPIÑÓN

La relación entre el coco y el champiñón, así como la que hay entre la avellana y el bonito seco, no parece obvia, pero están hechos el uno para el otro. Como curiosidad, el primer productor mundial de este hongo es… ¡China! Por último, cabe destacar que este hongo...
MOSTAZA: Dr JEKYLL & Mr HYDE

MOSTAZA: Dr JEKYLL & Mr HYDE

La mostaza comparte dos de sus principales compuestos orgánicos con el wasabi y el rábano picante, pero también está dominada por el estragol, un compuesto aromático con “sabor a frío”, que también marca el perfil del estragón y la manzana verde. Al tostarlas, las...
REMOLACHA ROJA: TIERRA FLORAL

REMOLACHA ROJA: TIERRA FLORAL

La identidad aromática de la remolacha proviene de las trazas de eugenol, con olor a clavo, de la geosmina, que tiene olor a tierra húmeda (véase “Petricor” p.265), y de pirazinas, con aroma vegetal/hierbas.  Estas últimas las encontramos también en el perfil de los...
ARROZ BASMATI: MAS QUE UN ARROZ

ARROZ BASMATI: MAS QUE UN ARROZ

El perfumado arroz basmati, así como el jazmín y el Della, son arroces que acumulan un alto porcentaje de compuestos aromáticos (doce veces más que el arroz blanco convencional). Liberan potentes aromas tostados de palomitas de maíz, nueces tostadas, y corteza de pan,...