Match des cépages : Monastrell espagnol contre mourvèdre provençal

Match des cépages : Monastrell espagnol contre mourvèdre provençal

@Tous droits réservés Par François Chartier « Créateur d’harmonies » Monastrell espagnol et mourvèdre provençal : un même cépage certes, mais des saveurs plus souvent qu’autrement aux antipodes! Voilà un « match des cépages » qui vous permettra de mieux saisir les...
CAROTTE : UN LÉGUME À DOUBLE FACE

CAROTTE : UN LÉGUME À DOUBLE FACE

Saviez-vous que la carotte crue n’a pas le même profil aromatique que la carotte cuite ? Crue, elle s’exprime par des tonalités aromatiques de la famille des aliments et des vins à goût anisé, tandis que cuite elle développe une note florale dominante de la même...
CÉLERI : UN POUVOIR RAFFRAICHISSANT

CÉLERI : UN POUVOIR RAFFRAICHISSANT

Parmi les 12 composés aromatiques dominants du céleri, il y a l’apigénine, un polyphenol, dominant aussi dans le persil, et qui induit sur les papilles « un goût de froid », comme le font le menthol de la menthe et l’estragol de l’estragon et de la pomme verte. Une...
AMANDE FRAÎCHE / GRILLÉE

AMANDE FRAÎCHE / GRILLÉE

L’amande, l’une des noix les plus appréciées aux quatre coins du monde, est l’un des parfums les plus délicats qui soient dans les vins, notamment dans les vins blancs de cépage aligoté. Grillée ou rôtie, elle développe de nouveaux arômes qui permettent de nouvelles...