PIEUVRE ET CALAMAR : COLORÉ PAR NATURE

PIEUVRE ET CALAMAR : COLORÉ PAR NATURE

Tous deux trouvent un écho aromatique dans les crustacés colorés (crevette, écrevisse, langoustine, homard), ainsi que dans la grande famille des poivrons/piments séchés (pimentons, paprika, piment d’Espelette, chipotle), puisqu’ils sont tous marqués par des aromes...
EPINARD : Comme Popeye !

EPINARD : Comme Popeye !

J’ignore si Popeye mettait du curcuma ou des graines de citrouille dans son bol d’épinards quotidien, et se servait un verre de riesling australien, mais il aurait dû ! en effet, la rencontre de ces ingrédients et de ce liquide crée une puissante synergie aromatique –...
LA MÛRE : L’AMI DU VIN

LA MÛRE : L’AMI DU VIN

Saviez-vous que la mûre contient la même famille dominante de molécules aromatiques (ionones) que la framboise, la violette, l’algue nori et les vins rouges de merlot? Mais elle partage aussi un autre composé aromatique (furanone), dominant avec la sauce soya, la...
VIANDE GRILLÉE : REACTION DE MAILLARD DE LA BARRIQUE AU GRIL

VIANDE GRILLÉE : REACTION DE MAILLARD DE LA BARRIQUE AU GRIL

Que ce soit une viande, un poisson ou un légume, du café vert, de la fève de cacao, de l’eau d’érable ou de la barrique de chêne, la combustion de ces ingrédients génère une multitude de nouveaux composés aromatiques. Ainsi, les molécules aromatiques signant les vins...
CITRON : PLUS Que DE l’ACIDITÉ

CITRON : PLUS Que DE l’ACIDITÉ

Saviez-vous que le zest de citron sent plus la verveine et la mélisse que le citron lui-même ? C’est qu’il est riche en citral, une molécule aromatique procurant à celles-ci leur parfum citronné. On retrouve aussi cette molécule dans les vins, surtout ceux de muscat....
MOULE : LE CÈDRE DE LA MER !

MOULE : LE CÈDRE DE LA MER !

La moule se prête à mille recettes, c’est connu, et elle adore les frites – et les Belges aussi (!). Mais plusieurs autres pistes sont possibles avec les ingrédients ci-dessous, sans compter que, lorsqu’elle est un brin iodée, cette saveur peut être magnifiée en la...