Cava = Versatilité

Cava = Versatilité

Comme pour les champagnes, les excellents vins mousseux blancs de l’appellation Cava favorisent de magnifiques inspirations harmonieuses à table. Leurs arômes d’amande, de poire et de pomme, avec une pointe d’agrumes, donnent le ton pour les accords...
L’ARTICHAUT : UNE COMPLEXITÉ PRESQUE SUCRÉ

L’ARTICHAUT : UNE COMPLEXITÉ PRESQUE SUCRÉ

Une fois cuit, l’artichaut est dominé par un composé aromatique (1 -hexen-3 -one-), qui contribue également au profil aromatique de la framboise, du miel, du citron vert, du beurre et du lait cuit.  En fait, l’artichaut est marqué par plus de 48 composés...
FROMAGE BLEU : UNE COMPLEXITÉ A TOUTE ÉPREUVE

FROMAGE BLEU : UNE COMPLEXITÉ A TOUTE ÉPREUVE

Les composés volatils des fromages bleus révèlent des arômes de beurre, d’épices, de piquant, de fruits, de viande, de fleurs, de café et de cacao. Il existe également des acides gras, comme le glutamate (qui fait partie du cinquième goût : l’umami), qui...
LE LAURIER : UNE FEUILLE TERPENIQUE

LE LAURIER : UNE FEUILLE TERPENIQUE

Le laurier est principalement marqué par des arômes de la famille des terpènes, les mêmes arômes qui caractérisent le profil aromatique du romarin et de l’eucalyptus, ainsi que des vins Riesling, des rouges Cabernet Sauvignon d’Australie, de Californie et...
POIVRON ROUGE RÔTI : FORTEMENT BOISÉ

POIVRON ROUGE RÔTI : FORTEMENT BOISÉ

Tout comme le sésame grillé, le poivron rouge rôti partage des composés aromatiques (dimethyl pyrazines) avec tous les aliments grillés et rôtis, en plus de partager des arômes avec les vins et alcools élevés en barriques de chêne. La synergie est dans ce cas très...
Patate Douce : Haute en couleur

Patate Douce : Haute en couleur

Proche parente, aromatiquement parlant, de la courge Butternut, la pomme de terre sucrée tire une partie de ses composés organiques aromatiques de ses pigments de couleurs (caroténoïdes), qui trouvent écho dans d’autres aliments comme le safran et le pimenton, ainsi...