Une fois cuit, l’artichaut est dominé par un composé aromatique (1 -hexen-3 -one-), qui contribue également au profil aromatique de la framboise, du miel, du citron vert, du beurre et du lait cuit. En fait, l’artichaut est marqué par plus de 48 composés aromatiques, dont la coumarine, à l’odeur de fève tonka, ainsi que quelques furanes, phénols et autres aldéhydes.
Ingrédients complémentaires
- Huile d’olive
- Avocat
- Cacao
- Caviar
- Asperges
- Crevette
- Jambon cru
- Menthe
- Champignons
Vins et Boissons complémentaires
- Bourbon
- Café
- Cava
- Manzanilla
- Rhum vieilli
- Whisky
Plus à découvrir dans le livre L’Essentiel de Chartier.
RECETTES
Découvrez les recettes aromatiques disponibles sur le site web : www.recettesaromatiques.com de Francois Chartier.