AVOCAT: UN FRUIT AU CŒUR ANISÉ

AVOCAT: UN FRUIT AU CŒUR ANISÉ

Dans les cuisines mexicaines, on l’associe classiquement avec la coriandre fraîche, et avec raison, car il est dominé, entre autres, par des composés aromatiques anisés. L’avocat entre aussi en lien aromatique très étroit avec la grande famille des herbes terpéniques...
LE CHOU : UN AMI PROCHE DE LA TRUFFE

LE CHOU : UN AMI PROCHE DE LA TRUFFE

Une partie des composés volatils soufrés qui signent le profil aromatique de la grande famille des choux, incluant le chou de Bruxelles, est du même type que ceux qui dictent l’ADN aromatique de la truffe. Ce qui explique les innombrables recettes où les choux est...
LA POMME ROUGE : FRAÎCHE COMME UNE ROSE !

LA POMME ROUGE : FRAÎCHE COMME UNE ROSE !

La pomme rouge doit sa couleur aux anthocyanes. Ces mêmes pigments qui donnent leur couleur aux raisins et aux vins rouges, sont à l’origine d’une pléiade d’arômes signant l’ADN aromatique des pommes, dont une tonalité florale qui lie la pomme rouge au litchi et à...
Combien d’arômes avez-vous sentis dans votre vie?

Combien d’arômes avez-vous sentis dans votre vie?

L’importance fondamentale des arômes dans l’acte de manger et de boire L’arôme est l’aspect qui nous procure le plus de plaisir et de satisfaction dans l’alimentation. Néanmoins, lorsque vous avez le rhume, vous dites ne rien « goûter ». Pourtant, ce ne sont ni votre...