MOZZARELLA : CLASSIQUE ET VERSATILE

MOZZARELLA : CLASSIQUE ET VERSATILE

Ce grand classique des fromages frais italiens partage une partie de son profil aromatique avec le clou de girofle, ce qui ouvre la porte à une panoplie d’aliments riches du même composé dominant (l’eugenol), dont la mangue, le basilic thai, le roquefort et les...
Canelle : L’exhausteur

Canelle : L’exhausteur

La cannelle, employée avec parcimonie, devient un exhausteur de goût, amplifiant les autres saveurs, exactement comme le font le xérès et l’umami. Utilisée « subtilement » elle donnera de la présence à vos plats. Ingrédients complémentaires Abricot Bergamote Café Clou...
BLEUETS :  la diversité aromatique !

BLEUETS : la diversité aromatique !

Les bleuets sont étonnants puisque leurs composés aromatiques ouvrent de nombreuses pistes d’harmonies aromatiques. A vous de vous amuser en cuisine, et pas seulement dans l’univers du sucré. Osez aussi jouer avec cette petite baie bleutée dans vos plats salés....
FRAISE : UN JUMEAU SURPRENANT…

FRAISE : UN JUMEAU SURPRENANT…

Surprenant destins que ceux des « jumeaux moléculaires » que sont l’ananas et la fraise ! Des recherches en biologie moléculaire ont démontré qu’ils partagent plusieurs composés volatils dominants, malgré leurs grandes différences de couleur et de structure. De fait ,...
ENDIVE : Bien plus qu’un légume

ENDIVE : Bien plus qu’un légume

Floral, fruité et végétal, le profil aromatique de l’endive nous conduit vers de beaux accords aromatiques tant pour créer de nouvelles recettes que pour peaufiner son harmonie avec les liquides. Sans compter que sa noble amertume procure de la dimension à ses parfums...
GIN : Un gin ou des Gins ?

GIN : Un gin ou des Gins ?

Nombreuses sont les marques de gin qui ont un style singulier, tout en ayant une base aromatique identique, bâtie sur les baies de genièvre aux parfums résineux / terpéniques, jumelées aux agrumes (citron, zest d’orange amère, etc.), ainsi qu’a un subtil, mais très...