ENDIVE : Bien plus qu’un légume

ENDIVE : Bien plus qu’un légume

Floral, fruité et végétal, le profil aromatique de l’endive nous conduit vers de beaux accords aromatiques tant pour créer de nouvelles recettes que pour peaufiner son harmonie avec les liquides. Sans compter que sa noble amertume procure de la dimension à ses parfums...
GIN : Un gin ou des Gins ?

GIN : Un gin ou des Gins ?

Nombreuses sont les marques de gin qui ont un style singulier, tout en ayant une base aromatique identique, bâtie sur les baies de genièvre aux parfums résineux / terpéniques, jumelées aux agrumes (citron, zest d’orange amère, etc.), ainsi qu’a un subtil, mais très...
AVOCAT: UN FRUIT AU CŒUR ANISÉ

AVOCAT: UN FRUIT AU CŒUR ANISÉ

Dans les cuisines mexicaines, on l’associe classiquement avec la coriandre fraîche, et avec raison, car il est dominé, entre autres, par des composés aromatiques anisés. L’avocat entre aussi en lien aromatique très étroit avec la grande famille des herbes terpéniques...
Match des cépages : Monastrell espagnol contre mourvèdre provençal

Match des cépages : Monastrell espagnol contre mourvèdre provençal

@Tous droits réservés Par François Chartier « Créateur d’harmonies » Monastrell espagnol et mourvèdre provençal : un même cépage certes, mais des saveurs plus souvent qu’autrement aux antipodes! Voilà un « match des cépages » qui vous permettra de mieux saisir les...
CAROTTE : UN LÉGUME À DOUBLE FACE

CAROTTE : UN LÉGUME À DOUBLE FACE

Saviez-vous que la carotte crue n’a pas le même profil aromatique que la carotte cuite ? Crue, elle s’exprime par des tonalités aromatiques de la famille des aliments et des vins à goût anisé, tandis que cuite elle développe une note florale dominante de la même...