CÉLERI : UN POUVOIR RAFFRAICHISSANT

CÉLERI : UN POUVOIR RAFFRAICHISSANT

Parmi les 12 composés aromatiques dominants du céleri, il y a l’apigénine, un polyphenol, dominant aussi dans le persil, et qui induit sur les papilles « un goût de froid », comme le font le menthol de la menthe et l’estragol de l’estragon et de la pomme verte. Une...
AMANDE FRAÎCHE / GRILLÉE

AMANDE FRAÎCHE / GRILLÉE

L’amande, l’une des noix les plus appréciées aux quatre coins du monde, est l’un des parfums les plus délicats qui soient dans les vins, notamment dans les vins blancs de cépage aligoté. Grillée ou rôtie, elle développe de nouveaux arômes qui permettent de nouvelles...
LE CHOU : UN AMI PROCHE DE LA TRUFFE

LE CHOU : UN AMI PROCHE DE LA TRUFFE

Une partie des composés volatils soufrés qui signent le profil aromatique de la grande famille des choux, incluant le chou de Bruxelles, est du même type que ceux qui dictent l’ADN aromatique de la truffe. Ce qui explique les innombrables recettes où les choux est...
LA POMME ROUGE : FRAÎCHE COMME UNE ROSE !

LA POMME ROUGE : FRAÎCHE COMME UNE ROSE !

La pomme rouge doit sa couleur aux anthocyanes. Ces mêmes pigments qui donnent leur couleur aux raisins et aux vins rouges, sont à l’origine d’une pléiade d’arômes signant l’ADN aromatique des pommes, dont une tonalité florale qui lie la pomme rouge au litchi et à...
Romarin : un sudiste au profil terpénique nordique

Romarin : un sudiste au profil terpénique nordique

@Tous droits réservés. Par François Chartier « Créateur d’harmonies » « Non cogitat qui non experitur. » Pas de pensée sans expérimentation. (Marguerite Yourcenar) Voilà une phrase de la célèbre autrice belge qui me confirme une fois de plus qu’en science comme dans...