Le petit pois doit être glorifié ! Pour cela, il suffit de suivre la piste de l’umami, qui lui donne volume et texture en bouche. Certains aliments umami (épinards, bière brune, réglisse noire, etc.) sont également riches en saponine, une molécule au pouvoir émulsifiant très stable qui leur permet de former des mousses.
Ingrédients complémentaires
- Basilic
- Anchois
- Céleri
- Cacahuètes
- Crevette
- Jambon Serrano
- Miso
- Concombre
- Pamplemousse rose
- Pétoncle
Vins et Boissons complémentaires
- Cabernet franc
- Bière noire
- Greco
- Malbec
- Merlot
- Verdejo de Rueda
Plus à découvrir dans le livre L’Essentiel de Chartier.
RECETTES
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