L’identité aromatique de la betterave provient des traces d’eugénol, qui a une odeur de clou de girofle, de géosmine, qui a une odeur de terre humide (voir “Petrichor”), et de pyrazines, qui ont un arôme végétal et herbacé. Ces derniers se retrouvent également dans le profil des vins de Cabernet Sauvignon et de Sauvignon Blanc. La touche terreuse et légèrement amère de la betterave rouge va également de pair avec les vins rouges aux tanins prononcés.
Ingrédients complémentaires
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Huile de noix
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Basilic thaïlandais
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Cacao
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Clous de girofle
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Asperges
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Crevettes
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Haricot vert
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Concombre
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Champignons
Vins et Boissons complémentaires
- Jerez : fino
- Riesling
- Sauvignon blanc
- Syrah
- Thé vert Matcha
Plus à découvrir dans le livre L’Essentiel de Chartier.
RECETTES
Découvrez les recettes aromatiques disponibles sur le site web : www.recettesaromatiques.com de Francois Chartier.