CARNE A LA PARRILLA: MAILLARD DE LA BARRICA A LA PARRILLA

CARNE A LA PARRILLA: MAILLARD DE LA BARRICA A LA PARRILLA

Ya sea carne, pescado o verduras, café verde, granos de cacao, agua de arce o barricas de roble, la combustión de estos ingredientes genera una multitud de nuevos compuestos aromáticos. Por ejemplo, las moléculas aromáticas de los vinos y licores envejecidos en roble...
LIMÓN: ALGO MÁS QUE ÁCIDO

LIMÓN: ALGO MÁS QUE ÁCIDO

¿Sabías que la ralladura de limón huele más a verbena y melisa que al propio limón? Esto se debe a que es rico en citral, una molécula aromática que da a estas plantas su olor a limón. Esta molécula también se encuentra en los vinos, especialmente en los de moscatel....
Mejillón: el árbol del mar

Mejillón: el árbol del mar

El mejillón se presta a mil recetas, es bien conocido, y le encantan las patatas fritas, y también a los belgas (!). Pero hay otras posibilidades con los ingredientes que se indican a continuación, sin olvidar que, cuando está un poco yodado, este sabor puede...
TOMATE: como una flor

TOMATE: como una flor

Sólo una quincena de los 400 compuestos orgánicos aromáticos que componen el centenar de variedades de tomate son realmente percibidos por el ser humano. Además, su estructura aromática con notas verdes y vegetales confiere al tomate un perfil similar al del vino...