Le sommelier-chroniqueur Kler-Yann Bouteiller confirme le fondement pratique du principes « d’Harmonies et Sommellerie Moléculaires » de Chartier.

En matière d’accords mets et vins, il existe plusieurs courants de pensée. Certains aiment parler de contrastes, d’autres ne jurent que par les accords régionaux.
Reste que depuis quelque temps, une vision plus scientifique est venue mettre son grain de sel dans la marmite. On parle maintenant d’accords moléculaires. Une idée que l’on doit au sommelier québécois François Chartier. Qu’on se le tienne pour dit, cette approche n’a rien d’un numéro fantaisiste ayant pour but d’impressionner la galerie. L’exercice est simple et efficace. Réunir en bouche des composés aromatiques identiques ou complémentaires, qu’on retrouve dans tout ce qu’on mange et qu’on boit.
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