Nov 29, 2021
El laurel está marcado, sobre todo, por aromas de la familia de los terpenos, los mismos que caracterizan el perfil aromático del romero y el eucalipto, así como de los vinos de riesling, los tintos de Cabernet Sauvignon de Australia, California y Chile y los tintos...
Nov 25, 2021
Al igual que el sésamo tostado, el pimiento rojo asado comparte compuestos aromáticos (dimetilpirazinas) con todos los alimentos asados y a la parrilla, además de compartir aromas con los vinos y licores envejecidos en barricas de roble. La sinergia en este caso es...
Nov 17, 2021
Emparentada aromáticamente con la calabaza, la batata obtiene algunos de sus compuestos orgánicos aromáticos de sus pigmentos de color (carotenoides), de los que se hacen eco otros alimentos como el azafrán y el chile, así como los vinos blancos rosados y chardonnay....
Nov 15, 2021
Puedes divertirte fácilmente en la cocina añadiendo a tus recetas de pera ingredientes que comparten los mismos compuestos volátiles dominantes, como el higo fresco, la miel, la canela, el tomillo y la regaliz. Muchos vinos blancos dulces también se hacen eco de la...
Nov 5, 2021
El Campus de Alimentación de Torribera acogerá la Cátedra que potenciará la docencia, investigación y transmisión del conocimiento a partir de la ciencia aromática de “Armonías Moleculares” creada en 2002 por François Chartier, quien vive en Barcelona desde 2016....
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