LAUREL: UN TERPENO AROMATICO

LAUREL: UN TERPENO AROMATICO

El laurel está marcado, sobre todo, por aromas de la familia de los terpenos, los mismos que caracterizan el perfil aromático del romero y el eucalipto, así como de los vinos de riesling, los tintos de Cabernet Sauvignon de Australia, California y Chile y los tintos...
PIMIENTO ROJO ASADO: AMIGO DE LA BARRICA

PIMIENTO ROJO ASADO: AMIGO DE LA BARRICA

Al igual que el sésamo tostado, el pimiento rojo asado comparte compuestos aromáticos (dimetilpirazinas) con todos los alimentos asados y a la parrilla, además de compartir aromas con los vinos y licores envejecidos en barricas de roble. La sinergia en este caso es...
Boniato: Color aromatica

Boniato: Color aromatica

Emparentada aromáticamente con la calabaza, la batata obtiene algunos de sus compuestos orgánicos aromáticos de sus pigmentos de color (carotenoides), de los que se hacen eco otros alimentos como el azafrán y el chile, así como los vinos blancos rosados y chardonnay....

Puedes divertirte fácilmente en la cocina añadiendo a tus recetas de pera ingredientes que comparten los mismos compuestos volátiles dominantes, como el higo fresco, la miel, la canela, el tomillo y la regaliz. Muchos vinos blancos dulces también se hacen eco de la...