JAMONES IBERICOS: Una gama de sabores

JAMONES IBERICOS: Una gama de sabores

La gran familia de los jamones españoles en los cuales pertenecen el Serrano y el Ibérico, desarrolla aromas de hongos y terpenos debido a los mohos externos producidos durante el envejecimiento. Ingredientes Complementarios Albaricoque Almendra tostada Remolacha roja...
COCO: ¿DULCE O SALADO?

COCO: ¿DULCE O SALADO?

El coco crudo, al igual que su leche, es rico en lactonas (una familia de compuestos aromáticos). Cuando se tuesta, está marcado por el mundo de las pirazinas (compuestos que se encuentran en los alimentos tostados y en los vinos envejecidos en barrica). Durante la...
PEPINO: AMANTE DE LA GINEBRA

PEPINO: AMANTE DE LA GINEBRA

¿Sabías que el compuesto aromático dominante en el pepino es el mismo que se encuentra en la ginebra británica Hendrick’s? Hay que haber probado un martini con Hendrick’s y pepino para entender lo hermosa y convincente que es esta sinergia, al igual que...
CERVEZA TOSTADA : TIENE MAS QUE ALCOHOL

CERVEZA TOSTADA : TIENE MAS QUE ALCOHOL

Las cervezas de alta fermentación, que pueden tener un grado de alcohol elevado, contienen compuestos que intervienen en el mismo mundo aromático que los vinos envejecidos en roble y los alimentos asados. Esto se debe a que el maltol (un olor a azúcar quemado), es un...
GAMBAS : UNA SINERGIA TERRESTRE

GAMBAS : UNA SINERGIA TERRESTRE

Debido a sus pigmentos de color, ricos en carotenoides, la gamba entra en sinergia aromática con, entre otros, ingredientes y líquidos ricos en compuestos aromáticos generados por los precursores carotenoides de los aromas, y con los dominados por el universo de las...