ZANAHORIA: UNA VERDURA DE DOBLE CARA

ZANAHORIA: UNA VERDURA DE DOBLE CARA

¿Sabía que las zanahorias crudas no tienen el mismo perfil aromático que las cocidas? En cruda, se expresa a través de notas aromáticas de la familia de los anisados, mientras que cocinada desarrolla una nota floral dominante de la misma familia que la violeta, la...
APIO: UN PODER REFRESCANTE

APIO: UN PODER REFRESCANTE

Entre los 12 compuestos aromáticos dominantes del apio se encuentra la apigenina, un polifenol, también dominante en el perejil, que induce un “sabor frío” en las papilas gustativas, al igual que el mentol de la menta y el estragol del estragón y la...
ALMENDRA: FRESCA / TOSTADA

ALMENDRA: FRESCA / TOSTADA

La almendra, uno de los frutos secos más apreciados en todo el mundo, es uno de los sabores más delicados en los vinos, especialmente en los vinos blancos de la variedad aligoté. Fresca o tostada, desarrolla nuevos aromas que permiten nuevas armonías aromáticas con...