ALCACHOFA: UNA COMPLEJIDAD CASI DULCE

ALCACHOFA: UNA COMPLEJIDAD CASI DULCE

Una vez cocinada, en la alcachofa domina un compuesto aromático (1 -hexen- 3 -ona-) , que también contribuye al perfil aromático de la frambuesa, la miel, el tilo, la mantequilla y la leche cocida.  De hecho, la alcachofa está marcada por más de 48 compuestos...
QUESO AZUL

QUESO AZUL

Los compuestos volátiles de los quesos azules revelan aromas a mantequilla, picantes, especiados, afrutados, cárnicos y notas florales y tostadas de café y cacao. También hay ácidos grasos, como el glutamato (que forma parte del quinto sabor: umami), que sostienen en...