CHAMPIÑÓN

CHAMPIÑÓN

La relación entre el coco y el champiñón, así como la que hay entre la avellana y el bonito seco, no parece obvia, pero están hechos el uno para el otro. Como curiosidad, el primer productor mundial de este hongo es… ¡China! Por último, cabe destacar que este hongo...
MOSTAZA: Dr JEKYLL & Mr HYDE

MOSTAZA: Dr JEKYLL & Mr HYDE

La mostaza comparte dos de sus principales compuestos orgánicos con el wasabi y el rábano picante, pero también está dominada por el estragol, un compuesto aromático con “sabor a frío”, que también marca el perfil del estragón y la manzana verde. Al tostarlas, las...
REMOLACHA ROJA: TIERRA FLORAL

REMOLACHA ROJA: TIERRA FLORAL

La identidad aromática de la remolacha proviene de las trazas de eugenol, con olor a clavo, de la geosmina, que tiene olor a tierra húmeda (véase “Petricor” p.265), y de pirazinas, con aroma vegetal/hierbas.  Estas últimas las encontramos también en el perfil de los...
ARROZ BASMATI: MAS QUE UN ARROZ

ARROZ BASMATI: MAS QUE UN ARROZ

El perfumado arroz basmati, así como el jazmín y el Della, son arroces que acumulan un alto porcentaje de compuestos aromáticos (doce veces más que el arroz blanco convencional). Liberan potentes aromas tostados de palomitas de maíz, nueces tostadas, y corteza de pan,...
PATO: Una grasa aromatica

PATO: Una grasa aromatica

Gracias a su alimentación y a la forma de cocinarlo, el pato desarrolla aromas naturales que se mueven en la esfera de las flores, la madera, la parrilla y los vegetales. De hecho, su grasa es un gran “transportador de aromas”.  Son muchas las sendas que permitirán...
PUERRO: DEL QUESO AL CHOCOLATE

PUERRO: DEL QUESO AL CHOCOLATE

El puerro se distingue por uno de sus compuestos aromáticos dominantes, el diacetilo, que lo vincula con los ingredientes que contienen el mismo compuesto, como el queso, el chocolate, la lavanda y ciertos vinos, incluido el fino y los vinos blancos de países cálidos...