SOJA (Brotes germinados)

SOJA (Brotes germinados)

Al estar dominada por compuestos aromáticos del mundo de las pirazinas, la soja germinada está vinculada a los aromas que se encuentran en gambas, patatas, cacahuetes y aceite de sésamo, así como en vinos de Jerez, algunos champagnes y vinos rosados. Ingredientes...
OSTRA

OSTRA

En casi todas las variedades de ostras procedentes de aguas frías, como las de Bretaña y Normandía, además de sus sabores minerales, más o menos yodados, y a almendra fresca, predomina también una tonalidad ligeramente vegetal de lechuga y de alga marina, a diferencia...
MANZANILLA

MANZANILLA

La manzanilla es un gran ingrediente en la cocina, útil para escalfar o aromatizar pescado y verduras al vapor.  Es rica en cumarina, un potente compuesto aromático que se asemeja al heno seco y a las nueces, también dominante en las habas tonka. Ingredientes...
JAMÓN IBÉRICO

JAMÓN IBÉRICO

He reunido aquí dos familias de jamones curados. Por un lado, los jamones españoles: los serranos y los ibéricos (pata negra), que desarrollan aromas de hongos y terpenos debido al moho externo producido durante su curación; y por el otro, los italianos: prosciutto y...
Pomelo

Pomelo

El pomelo, ya sea amarillo, rosa, o incluso el originario del sudeste asiático, tienen un perfil dominado por dos grandes familias de compuestos aromáticos (tioles & terpenos) que encontramos en algunos alimentos y bebidas, por lo que son ingredientes...
Nuez de Grenoble

Nuez de Grenoble

Un poco de química básica para entender mejor los orígenes de un suculento trio. Los aromas de caramelo (marcados por un aldehído, cercano a la vainilla) tienen átomos ganchudos como los de la nuez de Grenoble y la vainilla. De ahí su bella unión con sus dos...