NOTICIAS
DE CHARTIER CREATEUR D’HARMONIES
Grandes novedades de Madrid Fusión sobre la ciencia aromática de Chartier
El ADN gastronómico de los rones guatemaltecos al descubierto.
Chartier World LAB Barcelona impartirá la primera Cátedra de “gastronomía y aromas” de la historia de la Universidad de Barcelona
El Campus de Alimentación de Torribera acogerá la Cátedra que potenciará la docencia, investigación y transmisión del conocimiento a partir de la ciencia aromática de “Armonías Moleculares” creada en 2002 por François Chartier,
quien vive en Barcelona desde 2016.
Entrevista «Inspiring People» por Jean Leon
Parte de una «web serie» sobre «personas inspiradoras» creada en el blog de la marca de vinos Jean Leon, François Chartier comparte su visión de la vida, su trabajo, su pasión y sus misterios.
Chartier en la lista de visionarios de la gastronomía en las últimas décadas.
Entrevistas, realizadas por la gran crítica gastronómica Cristina Jolonch, de La Vanguardia, a cuarenta figuras que han marcado el ritmo de la alta cocina en España y en el mundo.
Cava, la búsqueda del maridaje perfecto
Se dice que el 80% del sabor proviene del olfato. De hecho, la mayor parte de lo que denominamos sabor no tiene que ver con el gusto, sino con el propio olfato. Por eso la comida no nos sabe a nada cuando estamos resfriados. Es decir, los olores tienen un gran impacto en nuestra impresión sobre lo que comemos y bebemos. En el caso de un producto que se consume por placer, como es el vino, es aún más importante.
El sitio web de la gama de sakes japonés TANAKA 1789 x CHARTIER está ahora en línea
El creador de armonías y especialista en aromas François Chartier presenta su nueva aventura: una gama de sakes japonés.
Dissecció molecular del cava per saber amb quin menjar combina millor
El sommelier canadenc François Charter presenta un estudi científic per trobar els millors maridatges del cava amb les cuines mundials
La Inteligencia Artificial ayudará a Aduriz a cocinar #REALEMF20
La Inteligencia Artificial llega a la gastronomía. Sony Corporation presentará en Madrid Fusión el trabajo que está desarrollando para, en tres años, lanzar una herramienta que interactúe con el chef y le ayude a crear y a elegir mejor. “Se trata de crear un diálogo con los chefs”, aseguran.
La D.O. Cava se alía con François Chartier para investigar la versatilidad gastronómica del Cava
François Chartier realizará un estudio científico y organoléptico de los aromas de distintos tipos de Cava y creará un Mapa de Comidas del Mundo relacionando cada variedad de Cava con ingredientes y platos nacionales e internacionales, tanto de la dieta mediterránea como de las cocinas de Japón, Perú, México y EE. UU.
Desde los aromas hacia las emociones, la memoria y el futuro
Mientras le espero, salta una alerta en mi cerebro: “su aroma favorito es el de la rosa, pregúntale por qué antes de nada, es importante”. He leído y escuchado hablar tanto de François Chartier (Montreal, 19 de septiembre de 1964), el sumiller inventor del maridaje molecular, que siento un enorme respeto y muchos nervios antes de sentarme con él en la terraza del hotel en el que Cacao Barry ha reunido a una treintena de reposteros y pasteleros de todo el país.
Experiencias gastronómicas con aromas
Nuestra experiencia aromática y gastronómica en el Restaurante Sofia Beso, Barcelona
“No hay ningún vino del planeta como el jerez”
Los aromas son su universo, sus papilas la mejor herramienta para la exploración. François Chartier inició en 2004 un camino por el que sigue avanzando y al que no le ve todavía el final. Muchos le definen como el gran “créateur d’harmonies” por sus trabajos con el maridaje molecular.
Sony Corporation y François Chartier presentan el proyecto «Inteligencia Artificial y Robotics Cooking»
Invitado por Sony Corporation Japan en Austin-Texas, en el festival South by South West, el canadiense Créateur d’harmonies François Chartier presentó, el 9 de marzo, su ciencia de las armonías y la sumilleria molecular, y habló sobre Inteligencia Artificial y Robotics Cooking con los dos grandes científicos de Sony Corporation, el Sr. Masahiro Fujita y el Sr. Michael Spangler.
Le Goût de France, harmonies francophones, Barcelona
El 22 de marzo de 2019, la asociación « Barcelone-Accueil », el Consulado General de Francia en Barcelona, François Chartier, sommelier « créateur d’harmonies » y Romain Fornell, chef estrellado, se unen para dar a « Goût de France » un acento francófono !
Maridaje molecular: el ‘First dates’ de la gastronomía
Carles Tejedor y el sumiller François Chartier investigan las relaciones entre los productos
Sofia Be So, una propuesta gastronómica basada en el aroma
Sofia Be So presenta una propuesta diferente: una experiencia gastronómica basada en el aroma a cargo del sumiller y creador de armonías François Chartier y el chef Carles Tejedor. ¿Te atreves a probarla?
BeSo (hotel Sofía) o las armonías aromáticas de Carles Tejedor y François Chartier
Obscuridad. Aprieto un botón y la luz se empieza a deslizar por la habitación… La Diagonal, allá abajo, se pierde a uno y otro extremo del panorama. Estoy en el remodelado hotel Sofia de Barcelona, un canto al lujo contemporáneo que he venido a vivir y degustar, porque hoy Carles Tejedor (chef ejecutivo) y el singular sumiller François Chartier…
La mecánica secreta de las armonías gastronómicas
Hay alimentos que juntos siempre garantizan placer en el paladar…
“Con la ciencia del vino puedo cambiar el mundo de los perfumes”
El sumiller aplica sus teorías sobre las armonías moleculares a diferentes ámbitos…
La trufa, como símbolo de la nueva etapa del gastronómico de los aromas
El chef Carles Tejedor se hace fuerte al frente de SOFIA Be So y presenta un menú degustación que comprende por primera vez todas las categorías de aromas conceptualizadas por el creador de armonías y sumiller del restaurante, François Chartier, quien también ha trabajado en la propuesta.
«OLER PARA VER A PICASSO» con François Chartier
The Canadian «Créateur d’Harmonies» François Chartier has been mandated by the Director of the famous Picasso museum of Barcelona to create an aromatic sensory journey, inspired by 10 works (sculptures and paintings) of Picasso, selected by Chartier.
Chartier en gira mundial con Cacao Barry !
En 2018, es una gira mundial que hará el « Créateur d’harmonies », creador de armonías. Compartirá los resultados de sus investigaciones sobre el chocolate en los cinco continentes mediante conferencias organizadas por Cacao Barry. La gira empezará en Londres el 29 de enero, a Berlín el 17 de abril durante el World Chocolate Master Cup* y Lyon el 4 de junio próximo. La gira seguirá hasta 2019 en París, Madrid, Milán, Miami y Chicago.
El científico de los maridajes
Trabajó codo con codo con Ferran Adrià descubriendo armonías únicas y sorprendentes y su libro, Papilas y moléculas, publicado ahora por primera vez en español por Planeta Gastro, ha sido considerado el mejor libro de maridajes del mundo. En él, François Chartier revela una forma revolucionaria de concebir la cocina y de crear combinaciones aromáticas perfectas. Porque, según […]
El aroma y el gusto: »el nuevo restaurante Sofía BeSo, todos los ingredientes para convertirse en un clásico»
El grupo Salenta que adquirió y remodeló el hotel Sofia, tenían claro que Barcelona era el lugar perfecto para una cocina basada en el producto de temporada, con un recetario clásico y una lujosa puesta en escena. (…)
El alquimista de los sabores: “Las moléculas dominantes son el ADN del plato”
La Vanguardia – Creador de armonías, padre de la sumillería molecular y, a ojos de Ferran Adrià, “el experto número uno en sabores”. Así se ha calificado en numerosas ocasiones al canadiense François Chartier, quien trabaja desde hace más de 30 años en estudiar la relación entre los alimentos, los vinos y la gastronomía, desde un enfoque casi científico.
François Chartier y Grupo Nomo se alían para maridar armónicamente la cocina japonesa
François Chartier, “el experto número uno en sabores del mundo” en palabras de Ferran Adrià, celebra con Grupo Nomo su décimo aniversario y marida con cuatro vinos de producción propia los platos elaborados por el chef Naoyuki Haginoya.
Figuras de la gastronomía participan en Barcelona en II Wine & Culinary Forum
Según informa la organización, el día 28 una jornada analizará y debatirá sobre la complementariedad del vino y la cocina y analizarán modelos de éxito de algunos de los mercados internacionales de vino más importantes del mundo, a través de talleres, exhibiciones y conferencias.
Vino y cocina: crear y vender
Grandes figuras del mundo de la gastronomía y del vino han participado el 28 de septiembre en la segunda edición del Wine & Culinary International Forum, un congreso internacional bienal sobre la armonía entre el vino y la cocina.
Barcelona reúne a gurús del vino y la gastronomía
Daba la impresión de que uno se había colado en la trastienda de un mago. De algún mago con buen paladar. Se airearon polvos de vino y se vio vaciar botellas sin sacar el corcho (el truco está patentado y se llama Coravin). «Creatividad y mercado» era ayer el lema de la segunda edición del Wine & Culinary International Forum, congreso bianual patrocinado por Bodegas Torres.
Se celebró en Barcelona el II Wine & Culinary Forum, cumbre de las armonías enoculinarias
El 28 de septiembre tuvo lugar en Barcelona la segunda edición del Wine & Culinary International Forum, que reunió a algunos de los expertos más sobresalientes en el ámbito de las armonías entre el vino y la cocina, como los sumilleres Josep Roca y Gérard Basset, los chefs Nando Jubany, Stéphane Modat, Vineet Bhatia y Daniel Ovadía y los críticos Jeannie Cho Lee y Jamie Goode.
El II Wine & Culinary International Forum reúne en Barcelona a los mejores expertos en gastronomía
Grandes figuras del mundo de la gastronomía han participado hoy en Barcelona en la segunda edición del Wine & Culinary International Forum, un congreso internacional bianual sobre la armonía entre el vino y la cocina. Bajo el lema “Creatividad y Mercado”, sumilleres, cocineros y periodistas de primera línea nacional e internacional han debatido y profundizado sobre la complementariedad del vino y la cocina y han analizado modelos de éxito de algunos de los mercados internacionales de vino más importantes del mundo, a través de talleres, show cooking y conferencias.