Feb 27, 2019
Si escuchas al cocinero Carles Tejedor, al frente del restaurante Sofia Be So, se activa la parte del cerebro que controla el placer: «Este es el mejor momento de la trufa». Si escuchas al sumiller François Chartier, «creador de armonías», se acciona el interruptor...
Feb 27, 2019
Tras meses estudiando la ciencia aromática de los alimentos y el vino, la experiencia gastronómica del Sofia Be So ha evolucionado y se escenifica mediante una carta reformada y dos nuevos menús degustación: 7 Senses y 5 Senses. “Es otra manera de entender la...
Feb 27, 2019
Obscuridad. Aprieto un botón y la luz se empieza a deslizar por la habitación… La Diagonal, allá abajo, se pierde a uno y otro extremo del panorama. Estoy en el remodelado hotel Sofia de Barcelona, un canto al lujo contemporáneo que he venido a vivir y degustar,...
Feb 27, 2019
Hablábamos el otro día de la enigmática naturaleza del encanto aromático de la trufa. Al irresistible olor que desprende este hongo invernal, cuando la temporada ha llegado a su clímax y está a punto de acabar, ha dedicado una cena el restaurante Be So del...
Feb 27, 2019
El sumiller canadiense François Chartier defiende su teoría del maridaje a partir de la afinidad entre las moléculas aromáticas dominantes de los vinos y de los ingredientes de un plato. Sus libros Papilas y moléculas o La cocina aromática son de lectura obligada...
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