ALBARIÑO

ALBARIÑO

La uva albariño, variedad noble de uva blanca de la denominación española Rías Baixas, situada en la costa oeste de Galicia, produce vinos secos a menudo marcados por una fuerte mineralidad, parientes cercanos del perfil aromático terpénico de los alsacianos y...
Wasabi

Wasabi

Al igual que la capsaicina de los pimientos picantes, el wasabi tiene una molécula activa (gluconasturtina) de sabor picante que también se encuentra en el rábano picante.  Esta molécula sulfurosa es la que da la impresión de fuego en la boca. Al triturar la raíz del...
ESPÁRRAGO VERDE

ESPÁRRAGO VERDE

El espárrago verde está considerado desde hace mucho tiempo como uno de los enemigos del vino. ¡Toca enmendar esto! En su estructura aromática, al cocinarlo al vapor, contiene compuestos aromáticos de la misma familia que los del Sauvignon blanc. Y si se hace a la...