Por primera vez en España, se desvela el ADN gastronómico de los rones guatemaltecos en un estudio realizado por Chartier World LAB.
Ponente: François Chartier,
Chartier World LAB (Barcelona, España)
En esta conferencia, aprenderemos a utilizar la ciencia de las armonías moleculares y los conocimientos para descubrir la mejor manera de crear platos y cócteles que realcen verdaderamente el ron y la comida guatemaltecos. Profundizaremos en los perfiles aromáticos del ron (su verdadero ADN aromático) para comprender mejor cómo se construyen a nivel molecular con el fin de reconstruirlos en verdaderas creaciones gastronómicas que den lugar a platos nuevos e innovadores.
Chartier, cofundador del Chartier World LAB estará acompañado por la embajadora del ron guatemalteco, Lorena Vásquez (Master blender del mítico Ron Zacapa), Gabriele Armani (Bar el Paradiso, elegido nº 1 de la lista 50 Best Bars 2022), Sergio Díaz del restaurante Sublime (mejor restaurante de Guatemala 2022 y nº 31 de los 50 mejores restaurantes de América Latina 2022).