CHEFS

CREACIONES CULINARIAS

LA CIENCIA AROMÁTICA DE CHARTIER INSPIRA A GRANDES CHEFS.

Desde sus inicios en 1985, Chartier, creador de armonías adelantadas a su tiempo, ha multiplicado las colaboraciones con diversos chefs creando menús inspirados en los perfiles aromáticos de los vinos y en su ciencia aromática de las «armonías moleculares«. Mientras que comenzó estas asociaciones con los chefs de su Quebec natal (Stéphane Modat, de Château Frontenac, Normand Laprise, du Toqué! y Marc-André Jetté, de Hoogan et Beaufort), rápidamente se asoció con algunos de los más grandes chefs del mundo. Trabajó con Ferran Adrià (elBulli), Paul Bocuse (Bocuse), Andoni Aduriz (Mugaritz), Philippe Legendre (en el Taillevent, ahora George V), Albert Raurich (Dos Palillos), Romain Fornell, Ramon Morató (Cacao Barry), Mélissa Coppel, Andrés Lara, entre otros.
¿Chartier es un líder? ¿Un sommelier? ¿Un científico? ¿Un creador de eventos gastronómicos, artísticos y aromáticos? ¡Hacer la pregunta es responderla!

chefs ELBULLI

ElBulli

En junio de 2008, François Chartier fue invitado por los dos socios del legendario restaurante catalán elBulli, Ferran Adrià y el difunto Juli Soler, para dirigir una clase magistral privada y compartir su ciencia aromática de las armonías moleculares. Organizado para todo el equipo de cocina y de sala de elBulli (coronado como el Mejor Restaurante del Mundo cinco veces), este hecho marcó el comienzo de una estrecha colaboración con este templo de la creatividad gastronómica mundial.

DOS PALILLOS

Con motivo del décimo aniversario del restaurante barcelonés Dos Palillos, galardonado con una estrella Michelin, Albert Raurich decidió crear una serie de doce eventos gastronómicos especiales e invitar a sus amigos a preparar una comida con él en su restaurante cada mes, entre ellos François Chartier. Así pues, Albert Raurich encargó a Chartier la creación de un menú inspirado en su ciencia de las armonías moleculares para celebrar los treinta años de carrera aromática del «Créateur d’harmonies» de Quebec.

Chartier dos palillos
Chefs Mugaritz

MUGARITZ

La ciencia aromática de Chartier está al servicio del menú del vigésimo aniversario del restaurante Mugaritz. Con su chef, el creativo Andoni Luis Aduriz, Mugaritz ocupa el séptimo lugar en el ranking de los «cincuenta mejores restaurantes del mundo» en 2019.

IA PRIMERA RECETA

Desde enero de 2019, François Chartier es también asesor del comité de investigación del nuevo proyecto SONY AI Gastronomy en Tokio. Acompañado por los grandes científicos del gigante japonés SONY, Chartier presentó la primera fase de este proyecto gastronómico el 14 de enero de 2020 ante más de mil grandes chefs y medios de comunicación de todo el mundo en Madrid Fusión, la principal feria culinaria de innovación gastronómica.

Chartier AI conf
chefs wynn Chartier

WYNN PALACE

El 11 de enero de 2020 en Macao, Chartier fue invitado a crear dos eventos: una comida aromática inspirada en los perfiles aromáticos de ocho grandes vinos de Borgoña y España, lo que permitió a los invitados disfrutar una velada excepcional en un entorno excepcional, además de una conferencia ante doscientos sumilleres y medios de comunicación de Macao y Hong Kong sobre su ciencia aromática y su nueva aventura en el mundo del sake.

MÁS +

François Chartier colabora en infinidad de proyectos con chefs del mundo entero. En esta sección haremos un recorrido por algunas de sus increíbles aventuras en las que nuestro experto en aromas marida platos y bebidas con chefs de todo el mundo.

Chartier AI conf