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DE CHARTIER CREATEUR D’HARMONIES

JAMÓN IBÉRICO

Ene 13, 2022

He reunido aquí dos familias de jamones curados. Por un lado, los jamones españoles: los serranos y los ibéricos (pata negra), que desarrollan aromas de hongos y terpenos debido al moho externo producido durante su curación; y por el otro, los italianos: prosciutto y San Daniele -además del jamón francés de Bayona- que están marcados por compuestos más afrutados (ésteres, aldehídos y lactonas).

Ingredientes Complementarios

  • Aceite de oliva
  • Alcachofa
  • Caballa
  • Castaña
  • Dátil
  • Gamba
  • Higo seco
  • Melón
  • Setas

Vinos y Bebidas complementarias

  • Cabernet franc
  • Cerveza tostada
  • Champagne blanco (maduro)
  • Jerez palo cortado
  • Roussane
  • Whisky escocés

Más cosas que descubrir en el libro La Cocina Aromática de François Chartier.

RECETA

Descubra las recetas aromáticas disponible en la página web: recettesaromatiques.com de Francois Chartier.