He reunido aquí dos familias de jamones curados. Por un lado, los jamones españoles: los serranos y los ibéricos (pata negra), que desarrollan aromas de hongos y terpenos debido al moho externo producido durante su curación; y por el otro, los italianos: prosciutto y San Daniele -además del jamón francés de Bayona- que están marcados por compuestos más afrutados (ésteres, aldehídos y lactonas).
Ingredientes Complementarios
- Aceite de oliva
- Alcachofa
- Caballa
- Castaña
- Dátil
- Gamba
- Higo seco
- Melón
- Setas
Vinos y Bebidas complementarias
- Cabernet franc
- Cerveza tostada
- Champagne blanco (maduro)
- Jerez palo cortado
- Roussane
- Whisky escocés
Más cosas que descubrir en el libro La Cocina Aromática de François Chartier.
RECETA
Descubra las recetas aromáticas disponible en la página web: recettesaromatiques.com de Francois Chartier.