Cava = Versatilidad

Cava = Versatilidad

Como en el caso de los champagnes, los excelentes espumosos blancos de la denominación Cava favorecen unas magníficas inspiraciones armónicas en la mesa. Sus aromas de almendra, pera y manzana, con un toque cítrico, marcan el ritmo de alimentos y bebidas para crear...
ALCACHOFA: UNA COMPLEJIDAD CASI DULCE

ALCACHOFA: UNA COMPLEJIDAD CASI DULCE

Una vez cocinada, en la alcachofa domina un compuesto aromático (1 -hexen- 3 -ona-) , que también contribuye al perfil aromático de la frambuesa, la miel, el tilo, la mantequilla y la leche cocida.  De hecho, la alcachofa está marcada por más de 48 compuestos...
QUESO AZUL

QUESO AZUL

Los compuestos volátiles de los quesos azules revelan aromas a mantequilla, picantes, especiados, afrutados, cárnicos y notas florales y tostadas de café y cacao. También hay ácidos grasos, como el glutamato (que forma parte del quinto sabor: umami), que sostienen en...
LAUREL: UN TERPENO AROMATICO

LAUREL: UN TERPENO AROMATICO

El laurel está marcado, sobre todo, por aromas de la familia de los terpenos, los mismos que caracterizan el perfil aromático del romero y el eucalipto, así como de los vinos de riesling, los tintos de Cabernet Sauvignon de Australia, California y Chile y los tintos...
PIMIENTO ROJO ASADO: AMIGO DE LA BARRICA

PIMIENTO ROJO ASADO: AMIGO DE LA BARRICA

Al igual que el sésamo tostado, el pimiento rojo asado comparte compuestos aromáticos (dimetilpirazinas) con todos los alimentos asados y a la parrilla, además de compartir aromas con los vinos y licores envejecidos en barricas de roble. La sinergia en este caso es...
Boniato: Color aromatica

Boniato: Color aromatica

Emparentada aromáticamente con la calabaza, la batata obtiene algunos de sus compuestos orgánicos aromáticos de sus pigmentos de color (carotenoides), de los que se hacen eco otros alimentos como el azafrán y el chile, así como los vinos blancos rosados y chardonnay....