PULPO Y CALAMAR: NATURALMENTE COLOREADOS

PULPO Y CALAMAR: NATURALMENTE COLOREADOS

Ambos encuentran un eco aromático en los crustáceos coloreados (gambas, cigalas, cigalas, langostas), así como en la gran familia de los pimientos/chiles secos (guindillas, pimentón, chile de Espelette, chipotle), ya que todos ellos están marcados por los aromas que...
ESPINACAS: ¡Como Popeye!

ESPINACAS: ¡Como Popeye!

No sé si Popeye puso cúrcuma o semillas de calabaza en su tazón diario de espinacas, con una copa de Riesling australiano, ¡pero debería haberlo hecho! En efecto, la reunión de estos ingredientes y este líquido crea una poderosa sinergia aromática, pero la ciencia no...
LA MORA: AMIGA DEL VINO

LA MORA: AMIGA DEL VINO

¿Sabía que la mora contiene la misma familia de moléculas aromáticas dominantes (iononas) que la frambuesa, la violeta, el alga nori y el vino tinto merlot? Pero también comparte otro compuesto aromático (furanone), dominante con la salsa de soja, la fresa y la piña....