El chocolate negro está fuertemente marcado por los aromas resultantes de las reacciones de Maillard (generadas al cocinar los alimentos). Su perfil aromático es muy similar al de los vinos criados en barrica, el jarabe de arce, el café y los alientos a la parrilla/asados. También se añaden compuestos aromáticos como las pirazinas (aroma vegetal/tierra húmeda), el lefuraneci
Ingredientes Complementarios
- Ajo
- Café
- Cebolla
- Chocolate
- Col
- Flor de saúco
- Guisante
- Maíz
- Pollo
- Tinta de calamar
Vinos y Bebidas complementarias
- Cachaça
- Cerveza belga de abadía
- Garnacha
- Pomerol (envejecido)
- Té pu-erh
Más cosas que descubrir en el libro La Cocina Aromática de François Chartier.
RECETA
Descubra las recetas aromáticas disponible en la página web: recettesaromatiques.com de Francois Chartier.