Al igual que la capsaicina de los pimientos picantes, el wasabi tiene una molécula activa (gluconasturtina) de sabor picante que también se encuentra en el rábano picante. Esta molécula sulfurosa es la que da la impresión de fuego en la boca. Al triturar la raíz del wasabi, se produce una reacción enzimática que le da este sabor típico. Una vez que ese fuego se apaga (muy rápidamente), el wasabi produce un “sabor a frío”, como la menta.
Ingredientes Complementarios
- Alcaparra
- Apio
- Coliflor
- Jengibre
- Kale
- Lima
- Manzana
- Pepino
- Raíz de perejil
Vinos y Bebidas complementarias
- Albariño
- Furmint
- Riesling
- Sauvignon blanc
- Té matcha
- Vinho verde
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RECETA
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