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DE CHARTIER CREATEUR D’HARMONIES

Wasabi

Abr 14, 2022

Al igual que la capsaicina de los pimientos picantes, el wasabi tiene una molécula activa (gluconasturtina) de sabor picante que también se encuentra en el rábano picante.  Esta molécula sulfurosa es la que da la impresión de fuego en la boca. Al triturar la raíz del wasabi, se produce una reacción enzimática que le da este sabor típico. Una vez que ese fuego se apaga (muy rápidamente), el wasabi produce un “sabor a frío”,  como la menta.

Ingredientes Complementarios

  • Alcaparra
  • Apio
  • Coliflor
  • Jengibre
  • Kale
  • Lima
  • Manzana
  • Pepino
  • Raíz de perejil

Vinos y Bebidas complementarias

  • Albariño
  • Furmint
  • Riesling
  • Sauvignon blanc
  • Té matcha
  • Vinho verde

Más cosas que descubrir en el libro La Cocina Aromática de François Chartier.

RECETA

Descubra las recetas aromáticas disponible en la página web: recettesaromatiques.com de Francois Chartier.