Mejillón: el árbol del mar

Mejillón: el árbol del mar

El mejillón se presta a mil recetas, es bien conocido, y le encantan las patatas fritas, y también a los belgas (!). Pero hay otras posibilidades con los ingredientes que se indican a continuación, sin olvidar que, cuando está un poco yodado, este sabor puede...
TOMATE: como una flor

TOMATE: como una flor

Sólo una quincena de los 400 compuestos orgánicos aromáticos que componen el centenar de variedades de tomate son realmente percibidos por el ser humano. Además, su estructura aromática con notas verdes y vegetales confiere al tomate un perfil similar al del vino...
JAMONES IBERICOS: Una gama de sabores

JAMONES IBERICOS: Una gama de sabores

La gran familia de los jamones españoles en los cuales pertenecen el Serrano y el Ibérico, desarrolla aromas de hongos y terpenos debido a los mohos externos producidos durante el envejecimiento. Ingredientes Complementarios Albaricoque Almendra tostada Remolacha roja...
COCO: ¿DULCE O SALADO?

COCO: ¿DULCE O SALADO?

El coco crudo, al igual que su leche, es rico en lactonas (una familia de compuestos aromáticos). Cuando se tuesta, está marcado por el mundo de las pirazinas (compuestos que se encuentran en los alimentos tostados y en los vinos envejecidos en barrica). Durante la...
PEPINO: AMANTE DE LA GINEBRA

PEPINO: AMANTE DE LA GINEBRA

¿Sabías que el compuesto aromático dominante en el pepino es el mismo que se encuentra en la ginebra británica Hendrick’s? Hay que haber probado un martini con Hendrick’s y pepino para entender lo hermosa y convincente que es esta sinergia, al igual que...