REMOLACHA ROJA: TIERRA FLORAL

REMOLACHA ROJA: TIERRA FLORAL

La identidad aromática de la remolacha proviene de las trazas de eugenol, con olor a clavo, de la geosmina, que tiene olor a tierra húmeda (véase “Petricor” p.265), y de pirazinas, con aroma vegetal/hierbas.  Estas últimas las encontramos también en el perfil de los...
ARROZ BASMATI: MAS QUE UN ARROZ

ARROZ BASMATI: MAS QUE UN ARROZ

El perfumado arroz basmati, así como el jazmín y el Della, son arroces que acumulan un alto porcentaje de compuestos aromáticos (doce veces más que el arroz blanco convencional). Liberan potentes aromas tostados de palomitas de maíz, nueces tostadas, y corteza de pan,...
PATO: Una grasa aromatica

PATO: Una grasa aromatica

Gracias a su alimentación y a la forma de cocinarlo, el pato desarrolla aromas naturales que se mueven en la esfera de las flores, la madera, la parrilla y los vegetales. De hecho, su grasa es un gran “transportador de aromas”.  Son muchas las sendas que permitirán...
PUERRO: DEL QUESO AL CHOCOLATE

PUERRO: DEL QUESO AL CHOCOLATE

El puerro se distingue por uno de sus compuestos aromáticos dominantes, el diacetilo, que lo vincula con los ingredientes que contienen el mismo compuesto, como el queso, el chocolate, la lavanda y ciertos vinos, incluido el fino y los vinos blancos de países cálidos...
MANGO: COMPLEJIDAD AROMATICA

MANGO: COMPLEJIDAD AROMATICA

Debido a sus aromas complejos (a madera, caramelizados, afrutados, sulfurados, y terpénicos), el mango crea fuertes sinergias aromáticas con un amplio abanico de ingredientes, que van desde la pimienta verde y rosa hasta pomelo rosa, pasando por la potente ginebra, la...
POLLO ASADO: Un mundo asado

POLLO ASADO: Un mundo asado

Sus aromas tostados, y por lo tanto de parrilla y asados, comparten compuestos aromáticos dominantes, tanto con los alimentos a la parrilla sometidos a torrefacción, como el café y el chocolate negro. El pollo asado también se encuentra en el mismo mundo aromático que...