La identidad aromática de la remolacha proviene de las trazas de eugenol, con olor a clavo, de la geosmina, que tiene olor a tierra húmeda (véase “Petricor” p.265), y de pirazinas, con aroma vegetal/hierbas. Estas últimas las encontramos también en el perfil de los vinos de Cabernet sauvignon y de sauvignon blanc. Ese toque terroso, un pelín amargo, de la remolacha roja también va de la mano con vinos tintos con taninos marcados.
Ingredientes Complementarios
- Aceite de nuez
- Albahaca tailandesa
- Cacao
- Clavo
- Espárrago
- Gamba
- Judía verde
- Pepino
Vinos y Bebidas complementarias
- Jerez fino
- Riesling
- Sauvignon blanc
- Syrah
- Té verde matcha
- Vino bajo velo (Gaillac)
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RECETA
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