Boniato: Color aromatica

Boniato: Color aromatica

Emparentada aromáticamente con la calabaza, la batata obtiene algunos de sus compuestos orgánicos aromáticos de sus pigmentos de color (carotenoides), de los que se hacen eco otros alimentos como el azafrán y el chile, así como los vinos blancos rosados y chardonnay....

Puedes divertirte fácilmente en la cocina añadiendo a tus recetas de pera ingredientes que comparten los mismos compuestos volátiles dominantes, como el higo fresco, la miel, la canela, el tomillo y la regaliz. Muchos vinos blancos dulces también se hacen eco de la...
GUISANTE: ESPUMA CREADOR

GUISANTE: ESPUMA CREADOR

¡Hay que glorificar al guisante! Y para ello, basta seguir la pista del umami, que le confiere volumen y textura en boca. Algunos alimentos umami (espinacas, cerveza negra, regaliz negro, etc. ) también son ricos en saponina, una molécula con un poder emulsionante muy...
HIBISCO: FLOWER POWER

HIBISCO: FLOWER POWER

Los mexicanos son grandes consumidores de las flores de hibisco. Hacen un agua refrescante, llamada agua de Jamaica, con una infusión de flores secas en agua hirviendo y azúcar, y filtrada antes de ponerla en la nevera. Esta agua floral o afrutada es ideal para...
CHAMPIÑÓN

CHAMPIÑÓN

La relación entre el coco y el champiñón, así como la que hay entre la avellana y el bonito seco, no parece obvia, pero están hechos el uno para el otro. Como curiosidad, el primer productor mundial de este hongo es… ¡China! Por último, cabe destacar que este hongo...
MOSTAZA: Dr JEKYLL & Mr HYDE

MOSTAZA: Dr JEKYLL & Mr HYDE

La mostaza comparte dos de sus principales compuestos orgánicos con el wasabi y el rábano picante, pero también está dominada por el estragol, un compuesto aromático con “sabor a frío”, que también marca el perfil del estragón y la manzana verde. Al tostarlas, las...