¡Hay que glorificar al guisante! Y para ello, basta seguir la pista del umami, que le confiere volumen y textura en boca. Algunos alimentos umami (espinacas, cerveza negra, regaliz negro, etc. ) también son ricos en saponina, una molécula con un poder emulsionante muy estable que les permite formar espumas.
Ingredientes Complementarios
- Albahaca
- Anchoa
- Apio
- Cacahuete
- Gamba
- Jamón serrano
- Miso
- Pepino
- Pomelo rosa
- Vieira
Vinos y Bebidas complementarias
- Cabernet franc
- Cerveza negra
- Greco
- Malbec
- Merlot
- Verdejo de Rueda
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RECETA
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