PULPO Y CALAMAR: NATURALMENTE COLOREADOS

PULPO Y CALAMAR: NATURALMENTE COLOREADOS

Ambos encuentran un eco aromático en los crustáceos coloreados (gambas, cigalas, cigalas, langostas), así como en la gran familia de los pimientos/chiles secos (guindillas, pimentón, chile de Espelette, chipotle), ya que todos ellos están marcados por los aromas que...
ESPINACAS: ¡Como Popeye!

ESPINACAS: ¡Como Popeye!

No sé si Popeye puso cúrcuma o semillas de calabaza en su tazón diario de espinacas, con una copa de Riesling australiano, ¡pero debería haberlo hecho! En efecto, la reunión de estos ingredientes y este líquido crea una poderosa sinergia aromática, pero la ciencia no...
LA MORA: AMIGA DEL VINO

LA MORA: AMIGA DEL VINO

¿Sabía que la mora contiene la misma familia de moléculas aromáticas dominantes (iononas) que la frambuesa, la violeta, el alga nori y el vino tinto merlot? Pero también comparte otro compuesto aromático (furanone), dominante con la salsa de soja, la fresa y la piña....
CARNE A LA PARRILLA: MAILLARD DE LA BARRICA A LA PARRILLA

CARNE A LA PARRILLA: MAILLARD DE LA BARRICA A LA PARRILLA

Ya sea carne, pescado o verduras, café verde, granos de cacao, agua de arce o barricas de roble, la combustión de estos ingredientes genera una multitud de nuevos compuestos aromáticos. Por ejemplo, las moléculas aromáticas de los vinos y licores envejecidos en roble...
LIMÓN: ALGO MÁS QUE ÁCIDO

LIMÓN: ALGO MÁS QUE ÁCIDO

¿Sabías que la ralladura de limón huele más a verbena y melisa que al propio limón? Esto se debe a que es rico en citral, una molécula aromática que da a estas plantas su olor a limón. Esta molécula también se encuentra en los vinos, especialmente en los de moscatel....
Mejillón: el árbol del mar

Mejillón: el árbol del mar

El mejillón se presta a mil recetas, es bien conocido, y le encantan las patatas fritas, y también a los belgas (!). Pero hay otras posibilidades con los ingredientes que se indican a continuación, sin olvidar que, cuando está un poco yodado, este sabor puede...