Al estar dominada por compuestos aromáticos del mundo de las pirazinas, la soja germinada está vinculada a los aromas que se encuentran en gambas, patatas, cacahuetes y aceite de sésamo, así como en vinos de Jerez, algunos champagnes y vinos rosados. Ingredientes...
En casi todas las variedades de ostras procedentes de aguas frías, como las de Bretaña y Normandía, además de sus sabores minerales, más o menos yodados, y a almendra fresca, predomina también una tonalidad ligeramente vegetal de lechuga y de alga marina, a diferencia...
La manzanilla es un gran ingrediente en la cocina, útil para escalfar o aromatizar pescado y verduras al vapor. Es rica en cumarina, un potente compuesto aromático que se asemeja al heno seco y a las nueces, también dominante en las habas tonka. Ingredientes...
He reunido aquí dos familias de jamones curados. Por un lado, los jamones españoles: los serranos y los ibéricos (pata negra), que desarrollan aromas de hongos y terpenos debido al moho externo producido durante su curación; y por el otro, los italianos: prosciutto y...
El pomelo, ya sea amarillo, rosa, o incluso el originario del sudeste asiático, tienen un perfil dominado por dos grandes familias de compuestos aromáticos (tioles & terpenos) que encontramos en algunos alimentos y bebidas, por lo que son ingredientes...
Un poco de química básica para entender mejor los orígenes de un suculento trio. Los aromas de caramelo (marcados por un aldehído, cercano a la vainilla) tienen átomos ganchudos como los de la nuez de Grenoble y la vainilla. De ahí su bella unión con sus dos...
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