FRESA: un gemelo sorprendente

FRESA: un gemelo sorprendente

Destinos más sorprendentes que los de los “gemelos moleculares” que son la piña y la fresa. Las investigaciones en biología molecular han demostrado que comparten varios compuestos volátiles dominantes, a pesar de sus grandes diferencias de color y...
Endivias : Mas que una verdura

Endivias : Mas que una verdura

Floral, afrutada y vegetal, el perfil aromático de la endivia nos conduce hacia maridajes aromáticos tanto para crear nuevas recetas como para afinar su armonía con los líquidos. Sin olvidar que su noble amargor da dimensión a sus sabores en la boca. Ingredientes...
GIN : ¿GIN o GINS?

GIN : ¿GIN o GINS?

Numerosas marcas de ginebra tienen un estilo singular, aunque con una base aromática idéntica, construida a base de bayas de enebro con fragancias resinosas / terpénicas, combinadas con cítricos (limón, piel de naranja amarga, etc.), así como con una mezcla sutil pero...
AGUACATE: UNA FRUTA CON CORAZÓN DE ANÍS

AGUACATE: UNA FRUTA CON CORAZÓN DE ANÍS

En las cocinas mexicanas, se asocia clásicamente con el cilantro fresco, y con razón, ya que le predominan, entre otras cosas, los compuestos aromáticos anisados. El aguacate también tiene una relación aromática muy estrecha con la gran familia de las hierbas...
ZANAHORIA: UNA VERDURA DE DOBLE CARA

ZANAHORIA: UNA VERDURA DE DOBLE CARA

¿Sabía que las zanahorias crudas no tienen el mismo perfil aromático que las cocidas? En cruda, se expresa a través de notas aromáticas de la familia de los anisados, mientras que cocinada desarrolla una nota floral dominante de la misma familia que la violeta, la...
APIO: UN PODER REFRESCANTE

APIO: UN PODER REFRESCANTE

Entre los 12 compuestos aromáticos dominantes del apio se encuentra la apigenina, un polifenol, también dominante en el perejil, que induce un “sabor frío” en las papilas gustativas, al igual que el mentol de la menta y el estragol del estragón y la...