Entre los 12 compuestos aromáticos dominantes del apio se encuentra la apigenina, un polifenol, también dominante en el perejil, que induce un «sabor frío» en las papilas gustativas, al igual que el mentol de la menta y el estragol del estragón y la manzana verde. Una vez transformado en sal de apio, aparece el sotolón, que traslada esta sal a otra familia aromática, la del jarabe de arce, el curry y la salsa de soja, entre otras.
Ingredientes Complementarios
- Eneldo
- Espárragos verdes
- Perifollo
- Cilantro
- Hinojo
- Lúpulo
- Mostaza
- Pomelo
- Manzana
- Shiso
- Yuzu
Vinos y Bebidas complementarias
- Absinta
- Furmint
- Godello
- Pastis
- Sauvignon blanc
- Syrah
- Verdejo de Rueda
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RECETA
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