Los compuestos volátiles de los quesos azules revelan aromas a mantequilla, picantes, especiados, afrutados, cárnicos y notas florales y tostadas de café y cacao. También hay ácidos grasos, como el glutamato (que forma parte del quinto sabor: umami), que sostienen en el conjunto aportando una gran cantidad de sabores y expresividad en boca.
Quesos azules moderados
Ingredientes Complementarios
- Alga nori
- Chocolate negro
- Crustáceos
- Cúrcuma
- Espinaca cocida
- Jengibre
- Lichi
- Salsa de soja
- Shiitake
Vinos y Bebidas complementarias
- Cerveza belga (tostada de abadía)
- Moscatel (vino dulce natural)
- Porto LBV
- Sauternes
- Semillón (Australia)
Quesos azules fuertes/afinados
Ingredientes Complementarios
- Alga kombu
- Anchoa
- Cacao
- Carne de vacuno
- Ciruela
- Espárrago
- Mango
- Nuez
- Ostra
Vinos y Bebidas complementarias
- Cerveza extra fuerte
- Bourbon
- Pedro Ximénez
- Porto Vintage (15 años y menos)
- Jerez amontillado
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RECETA
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