CHARTIER

CRÉATEUR D’HARMONIES

CHARTIER
CRÉATEUR 
D’HARMONIES

BARCELONA – MONTREAL – PARÍS – TOKIO

François Chartier está inmerso en la investigación aromática desde fines de la década de los 80 para comprender el impacto de los aromas en nuestra vida cotidiana y, en concreto, en el mundo de la gastronomía, el vino y las bebidas. Natural de Quebec, vive en Barcelona desde 2016. Sumiller, cocinero, columnista, autor, investigador, consultor, formador y profesor, su trayectoria es única y brillante.

Actualmente, François Chartier es asesor del comité de investigación del nuevo proyecto SONY AI: Inteligencia Artificial y Gastronomía en Tokio, y «Master Blender» en una de las destilerías de sake más antiguas del país, Tanaka Shuzo; su primer sake, Tanaka 1789 X Chartier, se lanzará en todo el mundo en la primavera de 2020. Desde 2015 es miembro de la junta directiva de la Sociedad Internacional de Neurogastronomía de la Facultad de Medicina de la Universidad de Kentucky y de HealthCare UK.

Desde 2017, también ha estado desarrollando múltiples proyectos en Japón en torno a su ciencia aromática. Desde 2018, SONY Music Solution, en Tokio, ha sido su agente de desarrollo comercial en Japón. Cabe recordar que este mismo gigante de la música fue el agente del chef estrella Joël Robuchon en suelo japonés durante más de 25 años. ¡La presencia de Sony Music en el mundo de la gastronomía no los pilla de nuevas!

Su excepcional trayectoria lo hace único, ya que ningún profesional de la gastronomía internacional ha logrado lo que este creador de armonías ha logrado hasta la fecha: ganador del prestigioso premio de Mejor Sumiller del Mundo (Gran Premio de Sopexa 1994 en el vino y el espirituoso francés); asimismo, ganó el premio al Mejor libro de cocina del mundo, dos veces, en 2010 en París y 2016 en China y Mejor libro de maridaje de vinos y alimentos en el mundo, en 2013 en París.

Su pasión lo llevó a seguir su propio camino y a salirse de los senderos trillados de su profesión. En 2004 creó una nueva ciencia: la de las «armonías moleculares», basada en el potencial de la sinergia aromática entre los alimentos, lo que ha redefinido la alta cocina, así como entre alimentos, vinos y diferentes bebidas. Al hacerlo, logró explicar y profundizar en el impacto de los aromas en el patrimonio gastronómico del mundo, así como la armonía entre la comida y el vino y otras bebidas como el sake y la cerveza.

En 1996, François Chartier recibió el codiciado Premio «Mérite de la Restauration» del Ministerio de Turismo de Quebec por su contribución a la emancipación de la industria de sumilleres y restaurantes en Quebec. En 2008, fue galardonado con el título de caballero de «l’Ordre national du Québec», la máxima distinción otorgada por el gobierno de Quebec.

Desde entonces, nunca ha dejado de desarrollar su ciencia aromática y es considerado un experto mundial en aromas. El famoso crítico de vinos estadounidense Robert M. Parker Jr. describe a François Chartier como «un genio en estado puro». A su vez, el prestigioso chef Ferran Adrià de elBulli (nombrado cinco veces mejor restaurante del mundo) lo califica como «el experto número uno en sabores».

Numerosas colaboraciones

François Chartier es consultor en ciencias aromáticas, lo que lo lleva a ayudar a crear recetas inspiradas en su ciencia aromática para algunos de los chefs más prestigiosos del mundo, como Ferran Adrià, del famoso restaurante elBulli (de 2007 a 2009), con quien colaboró para desarrollar más de sesenta recetas que se sirvieron en el emblemático restaurante; Andoni Aduriz, del restaurante Mugaritz (en el Top 7 de los cincuenta mejores restaurantes del mundo), con quien trabajó para crear el menú del vigésimo aniversario en 2018; Albert Raurich (mano derecha de Ferran Adrià en elBulli durante once años), del restaurante barcelonés Dos Palillos, galardonado con una estrella Michelin, donde le invitaron a ayudar a crear el menú para el décimo aniversario de este innovador restaurante, al mismo tiempo que celebraba el trigésimo aniversario de su aventura aromática; y Stéphane Modat, del Fairmont Le Château Frontenac en la ciudad de Quebec, su mejor amigo con quien colaboró en la escritura de cinco libros de recetas aromáticas y desarrolló más de 1500 recetas aromáticas a lo largo de los años.

En 2019, la Denominación de Origen Cava en Cataluña le encargó que llevara a cabo un análisis científico de los perfiles moleculares de los diferentes tipos de cava. Posteriormente, utilizó su ciencia aromática para crear un mapa internacional de las posibles armonías entre el cava y las diferentes cocinas del mundo. El resultado de su investigación se dio a conocer en febrero de 2020 en la Barcelona Wine Week, en una conferencia de prensa y una cata a la que asistieron numerosos medios especializados. Viajará por el mundo para compartir sus descubrimientos en clases magistrales aromáticas diseñadas por su equipo y la D.O. Cava 

François Chartier también pone su experiencia al servicio de varias empresas como Cacao Barry. Desde 2014 ha colaborado en diferentes ámbitos con el mayor fabricante de chocolate de gama alta del mundo, aplicando los preceptos de su ciencia aromática al mundo del chocolate. Esto incluye trabajos de investigación de laboratorio, clases magistrales en todo el mundo y la creación de nuevas recetas, en colaboración con los maestros chocolateros y embajadores de Cacao Barry. Esta fructífera asociación sigue siendo una fuente de inspiración para nuevos proyectos innovadores.

Chartier: creador de vinos, cervezas, sake

Vinos
Desde 2009, François Chartier ha utilizado su experiencia y conocimiento para producir sus propios vinos en Europa (Francia, Italia y España), seleccionados y ensamblados para deleitar los paladares. El suyo es un planteamiento único y un savoir-faire que perfecciona sin descanso, acompañado de varios socios. Los vinos Chartier son auténticos y respetan la identidad de cada denominación. Su éxito fue fulgurante cuando la SAQ (Quebec) inició su comercialización en 2013 y ahora se venden en otras provincias canadienses, así como en España y pronto estarán disponibles en Japón.
El «créateur d’harmonies» también elabora vinos para clientes selectos, incluidos los restaurantes de Jérôme Ferrer. El chef con sede en Montreal quería ofrecer vinos a sus clientes en perfecta armonía con los platos que se sirven en algunos de sus restaurantes. François Chartier también ha creado vinos para los restaurantes del Fairmont Le Château Frontenac en la ciudad de Quebec. Finalmente, Sobey’s (IGA), la cadena de supermercados más importante de Canadá, lo invitó a crear una nueva línea de vinos para maridar con alimentos. Una vez más, asumió este desafío con toda su energía y el proyecto es todo un éxito.

Cervezas
En marzo de 2014, Glutenberg, la incipiente estrella de las microcerveceras de Montreal, comercializó la Série Gastronomie, un nuevo proyecto al alimón con François Chartier. El concepto de cervezas de temporada está inspirado en el libro Papilas y moléculas de Chartier y su ciencia aromática. Esta línea de cervezas incluye la Impérial Sotolon, la Saison Froide, la Solérone d’automne, la Lapsang d’automne y la Myrcène de glace. ¡Tres de las cinco cervezas recibieron el prestigioso premio de Mejor cerveza innovadora del mundo en los World Beer Cup Awards!
El último proyecto aromático de François Chartier se presentará en Barcelona en octubre de 2020: la cerveza gastronómica Damm by Chartier, inspirada en su ciencia y desarrollada en colaboración con la marca líder de cerveza española Damm, que en 2008 creó una cerveza gastronómica con el chef Ferran Adrià: Inedit.

Sake
Dado que SONY Music es el agente de desarrollo comercial de François Chartier en Japón, ha visitado regularmente el país desde 1995. Durante una de esas estancias descubrió el mundo del sake japonés y se apasionó por su riqueza y diversidad. Desde 2018 ha sido «Master Blender» en una de las destilerías de sake más antiguas del país, Tanaka Shuzo, fundada en 1789, quienes decidieron nombrar una nueva línea de sake artesanal elaborada como « Tanaka 1789 X Chartier ». Esta nueva serie de sake mezclado hecho a mano se comercializará en todo el mundo en la primavera de 2020.

Un trabajador incansable con múltiples premios.

En 1994 ganó el prestigioso premio al Mejor Sumiller del Mundo (Gran Premio Sopexa 1994, París, en vinos y bebidas espirituosas de Francia). Desde entonces, este especialista en aromas nunca ha dejado de innovar y continuar sin descanso sus investigaciones.

Tras publicar veintiséis libros, dio a conocer los primeros resultados de su investigación sobre armonías moleculares en su bestseller mundial Papilles et molécules, publicado en 2009 (Papilas y moléculas, Plantea Gastro, 2017). Se ha publicado en numerosos idiomas desde entonces. Este libro fue galardonado con el Mejor Libro de Cocina del Mundo en la categoría de Innovación en los Gourmand World CookBook Awards 2010 en París.

En 2012, Chartier publicó la colección de cuatro libros de recetas aromáticas Papilles pour tous !, inspirados en la ciencia aromática de Chartier, con su colaborador el chef Stéphane Modat, del Fairmont Le Château Frontenac de la ciudad de Quebec. Juntos, han creado más de 1500 recetas a lo largo de los años (recopiladas en cinco libros en total). La colección Papilles pour tous! ganó el primer premio en la categoría de Mejor maridaje de vinos y alimentos en los Gourmand World CookBook Awards en 2013. Ese mismo año, Chartier y Modat crearon y copresentaron el programa de televisión Papilles, que se emitió en Télé-Québec. También se emitió en 125 países francófonos a través de TV5 Monde.

Finalmente, en 2015, se publicó el libro L’Essentiel de Chartier (La cocina aromática, Plantea Gastro, 2018), resultado de los últimos seis años de la investigación aromática de Chartier desde que se publicó Papilas y moléculas. El libro ganó el premio al Mejor Libro de Cocina del Mundo, en la categoría de Innovación en los Premios Gourmand World CookBook Awards celebrados en China en 2016.

Cabe señalar que François Chartier también ha sido fuente de inspiración para el 7º arte en 2013 con el documental Le nez, presentado primero en Quebec, luego en Francia con el título L’Odorat, seguido de un estreno en Netflix para los países de habla inglesa, con el título The Empire of Scents. El documental lo dirigió Kim Nguyen, nominado a un Oscar en 2013 por la película Rebel. El documental destaca el trabajo y la pasión de François Chartier en una aventura aromática que revolucionó el mundo de la gastronomía.

En 2018, François Chartier desarrolló un nuevo concepto creativo inspirado en su ciencia aromática, Oler y Comer para ver a Picasso. Presentada como parte de la exposición La cocina de Picasso en el Museo Picasso de Barcelona, este viaje sensorial ofrece a los visitantes una experiencia única en el universo del artista.

OFICINAS: CHARTIER «CRÉATEUR D’HARMONIES»

BARCELONE (Head office): Passeig de Gràcia, 61, 3º1ª, 08007 Barcelona, Espagne
TOKYO: (Okura Prestige Tower) GLION Co. Ltd. (Tokyo Office) 2-10-4 Toranomon, Minato-ku, Tokyo, Okura Prestige Tower 9F, 107-0052, Japón
PARIS: 3, rue du Colonel Moll – 75017 París, Francia
MONTREAL: 1101 – 7075 Boul. Gouin Est, Montreal, Quebec, Canadá H1E 5A8