CERVEZA TOSTADA : TIENE MAS QUE ALCOHOL

CERVEZA TOSTADA : TIENE MAS QUE ALCOHOL

Las cervezas de alta fermentación, que pueden tener un grado de alcohol elevado, contienen compuestos que intervienen en el mismo mundo aromático que los vinos envejecidos en roble y los alimentos asados. Esto se debe a que el maltol (un olor a azúcar quemado), es un...
GAMBAS : UNA SINERGIA TERRESTRE

GAMBAS : UNA SINERGIA TERRESTRE

Debido a sus pigmentos de color, ricos en carotenoides, la gamba entra en sinergia aromática con, entre otros, ingredientes y líquidos ricos en compuestos aromáticos generados por los precursores carotenoides de los aromas, y con los dominados por el universo de las...
MELOCOTÓN: EL AMIGO DE LA MADERA

MELOCOTÓN: EL AMIGO DE LA MADERA

Al igual que el albaricoque, el perfil aromático del melocotón forma parte de la gran familia de los lactones, los compuestos aromáticos que se encuentran en los vinos envejecidos en barricas de roble, en particular el Roussanne, así como en los licores envejecidos en...
MOZZARELLA: CLÁSICA Y VERSÁTIL

MOZZARELLA: CLÁSICA Y VERSÁTIL

Este clásico queso fresco italiano comparte parte de su perfil de sabor con el clavo, lo que abre la puerta a una gran cantidad de alimentos ricos en el mismo compuesto dominante (eugenol), como el mango, la albahaca tailandesa, el roquefort y los espárragos asados o...
Canela: el potenciador

Canela: el potenciador

La canela, utilizada con moderación, se convierte en un potenciador del sabor, amplificando otros sabores, al igual que el jerez y el umami. Utilizada “sutilmente” dará otra dimensión a sus platos. Ingredientes Complementarios Albaricoque Bergamota Café...
ARÁNDANOS: ¡diversidad aromática!

ARÁNDANOS: ¡diversidad aromática!

Los arándanos son increíbles porque sus compuestos aromáticos abren numerosas posibilidades de armonías aromáticas. Te toca divertirte en la cocina, y no sólo en el mundo del dulce. Atrévase a jugar con esta pequeña baya azul en sus platos salados. Ingredientes...